Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks Fish and Grill, 5053 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5053 West Division Street, Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 21 avril 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation des aliments TCS (comme le poulet). Les instructions doivent avoir un responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago sur place à tout moment lorsque les aliments TCS sont préparés/servis. L'instructeur doit afficher une certification valide de responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago à la vue des clients à tout moment. Violation du principe de priorité 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : kit/procédure de nettoyage incomplet des vomissements et de la diarrhée observés sur place. Doit fournir une procédure écrite pour le nettoyage des vomissements et des cas de diarrhée, ainsi que l'équipement correspondant décrit dans la procédure. Violation de priorité des fondations 7-38-005.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé sur le lavabo dans la zone de préparation/lavage. Il est demandé de fournir du savon pour les mains à tout moment. Citation émise pour violation du principe de priorité 7-38-030 (c)

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée sur le lavabo exposé, dans la zone de la vaisselle et dans les toilettes. Il est demandé de conserver à tout moment des serviettes en papier dans tous les lavabos exposés pour le lavage des mains. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : farine observée hors des contenants d'origine sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices avec le nom usuel qui se trouvent dans les contenants d'origine.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé l'absence d'une poignée sur les trois portes de la glacière située à l'arrière de la zone de lavage de la vaisselle de l'établissement. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisé
- commentaires : des planches à découper observées dans la zone de préparation des aliments étaient très tachées et des rainures de coupe profondes ont été observées. Il est demandé de tout remplacer et de procéder à un nettoyage et à une désinfection toutes les deux heures jusqu'à ce qu'ils soient remplacés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que les joints d'étanchéité de l'ouverture de l'unité de refroidissement à trois portes située à l'arrière étaient cassés et endommagés. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun dispositif d'essai de désinfectant à base de chlore ou de quats n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé dans les toilettes des employés. Il est chargé de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des sols ont été observés dans tout l'établissement avec une accumulation de saleté, de graisse et de petits débris sous et autour de tous les équipements de cuisson et autres. Accumulation de graisse observée à l'arrière près de la machine de filtration de graisse. On a observé des éclaboussures de nourriture et des taches sur les murs de la zone arrière de lavage de la vaisselle. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de plafond ont été observés dans la zone de préparation des aliments à l'avant et dans la zone de lavage de la vaisselle à l'arrière. Il est demandé de le remplacer et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il faut nettoyer en détail le filtre et le capot situés au-dessus de l'équipement de cuisson pour éliminer la graisse et les débris.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : très faible éclairage observé à l'arrière, près des toilettes des employés. Il est demandé de fournir un éclairage plus vif.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place à heure de l'inspection. Il est demandé à tous les employés de suivre la formation des préposés à la manipulation des aliments et d'en tenir un registre sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et d'en tenir un registre sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov