Informe de seguridad alimentaria: Sharks Fish And Grill, 5053 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5053 West Division Street, Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de abril de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban los alimentos de TCS (como el pollo). El instructor debe tener un gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago presente en todo momento cuando se preparen o sirvan los alimentos de TCS. El instructor debe publicar una certificación válida de gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a la vista de los clientes en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: se observó un kit o procedimiento de limpieza incompleto del vómito y la diarrea in situ. Debe proporcionar un procedimiento escrito para la limpieza de los episodios de vómito y diarrea, y un resumen del equipo correspondiente en el procedimiento. Infracción básica prioritaria 7-38-005.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no había jabón de manos disponible en el lavabo de la zona de preparación o lavado. Se le indica que proporcione jabón para manos en todo momento. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c)

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo expuesto en la zona de los platos y el baño. Se le indica que mantenga las toallas de papel en todos los lavabos de manos expuestos en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observó harina fuera de los envases originales sin etiquetas con el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los alimentos y especias con un nombre común que estén fuera de sus envases originales.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observé que faltaba una manija en la nevera de tres puertas en la parte trasera de la zona de lavado de platos de la instalación. Se le indica que debe reparar y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y usado
- comentarios: se observaron tablas de cortar en la zona de preparación de alimentos muy manchadas y ranuras de corte profundas. Se le indica que reemplace todos y mantenga una limpieza y desinfección cada dos horas hasta que sean reemplazados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observó que las juntas de estanqueidad de la abertura de la unidad de refrigeración de tres puertas en la parte trasera estaban rotas y dañadas. Se le indica que repare y mantenga.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prueba de cloro o desinfectante en el sitio en el momento de la inspección. Se le indicó que proporcionara. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto en el baño de los empleados. Se le indica que proporcione y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé pisos en toda la instalación con una acumulación de suciedad, grasa y pequeños residuos debajo y alrededor de todo el equipo de cocina y no de cocina. Se observó una acumulación de grasa en la parte trasera cerca de la máquina filtradora de grasa. Se observaron salpicaduras de comida y manchas en las paredes de la zona de lavado de la vajilla trasera. Se le indica que limpie y mantenga todas las áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaban placas del techo en la zona delantera de preparación de alimentos y en la zona trasera de lavado de platos. Se le indica que reemplace y mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: debe limpiar detalladamente el filtro y la campana por encima del equipo de cocción para eliminar la grasa y la suciedad.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una iluminación muy baja en la parte trasera cerca del baño de los empleados. Se le indica que proporcione una iluminación más brillante.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de manipuladores de alimentos in situ en hora de la inspección. Se les indicó que todos los empleados deben completar la capacitación sobre manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se instruyó a todos los empleados que posean certificados de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago que completen la capacitación sobre alérgenos y mantengan un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov