Relatório de segurança alimentar: Sheeba Mandi House, 3456 W Foster Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3456 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de dezembro de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio (alimentos tcs) dentro do resfriador da linha de preparação de 3 portas na área traseira principal de preparação da cozinha. Observou batatas cozidas a 50. 9f-51. 9f, homus a 47. 1f, tomates cortados a 55. 3f, ovos a 60. 3f, molho de alho a 48. 1. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 7 números de alimentos no valor de $80,00. A gerência instruiu a monitorar e manter todos os alimentos resfriados (alimentos com TCS) a 41f ou mais frios em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o resfriador da linha de preparação de 3 portas na área traseira da cozinha principal com uma temperatura do ar de 50, 5f. O refrigerador foi usado para armazenar (alimentos tcs), como batatas e ovos cozidos, etc. A gerência instruiu a reparar e manter o referido refrigerador a 41f ou mais frio em todos os momentos. A gerência notificou imediatamente o serviço de reparo de refrigeração. O referido refrigerador está marcado como “retido para inspeção” no momento. Instruído a não usar até que seja reparado. (veja os comentários abaixo). Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados na área traseira principal de preparação da cozinha sem etiqueta. Instruído a fornecer o nome comum em todos os recipientes a granel para identificar adequadamente o item (sal, açúcar, farinha, etc.).

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de pragas no local. Observou 2 baratas vivas na prateleira de armazenamento perto da pia de 1 compartimento na área traseira principal de preparação da cozinha e 2 baratas vivas dentro de uma área desordenada da pia do esfregão. Instruído a limpar e higienizar detalhadamente e remover todas as evidências de atividade de pragas de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionário observado sem retenção de cabelo na área de preparação de alimentos. Instruiu o gerente a fornecer restrições de cabelo para todos os funcionários da área de preparação de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta de porta rasgada dentro do refrigerador de preparação de 3 portas na área traseira principal de preparação da cozinha. Instruído a substituir a junta da porta rasgada e fazer a manutenção.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a detalhar a limpeza de graxa e restos de comida, compartimento inferior interno da fritadeira da cozinha, laterais dos equipamentos de cozinha, interior dos refrigeradores e juntas ao redor dos refrigeradores da cozinha, parte superior da máquina de lavar louça, parte superior das prateleiras de armazenamento da cozinha acima das mesas principais de preparação da cozinha, incluindo pernas de equipamentos, prateleiras de armazenamento de cozinha e carrinhos utilitários rolantes de cozinha com restos de comida derramados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar pisos limpos com derramamento de gordura embaixo dos equipamentos de cozinha e limpar a gordura e os detritos salpicados de comida nas paredes/teto da área traseira principal de preparação da cozinha, especialmente sob o exaustor da cozinha e atrás da fritadeira, e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a remover o acúmulo de poeira nas tampas de ventilação do teto na área traseira principal de preparação da cozinha e dentro dos banheiros e manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a substituir as lâmpadas queimadas dentro do refrigerador e manter a iluminação adequada em todos os momentos.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos fornecido no local. Deve apresentar comprovante de treinamento para todos os funcionários de manuseio de alimentos.

Fonte: chicago.gov