Informe de seguridad alimentaria: Casa Sheeba Mandi, 3456 W Foster Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3456 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de diciembre de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de (TCS Foods) dentro de la hielera de la línea de preparación de 3 puertas en la parte trasera del área de preparación de la cocina principal. Se observaron patatas cocidas a 50. 9 pies a 51. 9 pies, hummus a 47. 1 pie, tomates cortados a 55. 3 pies, huevos a 60. 3 pies, salsa de ajo a 48. 1. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 7 números de alimentos por un valor de 80. 00 dólares. Se le indicó a la gerencia que monitoreara y mantuviera todos los alimentos fríos (TCS) a 41 °F o menos en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé el enfriador de la línea de preparación de 3 puertas en el área trasera de preparación de la cocina principal con una temperatura del aire de 50, 5 °F. La hielera se utilizaba para almacenar (por definición) alimentos como patatas y huevos cocidos, etc. Se le indicó a la gerencia que reparara y mantuviera dicha hielera a 41 °F o menos en todo momento. La gerencia notificó inmediatamente al servicio de reparación de refrigeradores. Dicho enfriador está etiquetado como «retenido para inspección» en este momento. Se le indica que no lo use hasta que esté reparado. (ver comentarios más abajo). Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados en la parte trasera del área de preparación de la cocina principal sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas en las instalaciones. Se observaron 2 cucarachas vivas en el estante de almacenamiento cerca del fregadero de 1 compartimento en la parte trasera del área de preparación de la cocina principal y 2 cucarachas vivas dentro del desordenado área del fregadero con trapeador utilitario. Se le indica que limpie y desinfecte detalladamente y elimine toda evidencia de actividad de plagas de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleado observado sin sujetador de pelo en el área de preparación de alimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara sujetadores de pelo a todos los empleados del área de preparación de alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé una junta de puerta rota dentro del enfriador de preparación de 3 puertas en el área trasera de preparación de la cocina principal. Se le indica que reemplace la junta de la puerta rota y que la mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la grasa y los restos de comida, el compartimento inferior de la freidora de cocina, los lados de los equipos de cocción, el interior de las neveras y las juntas alrededor de las neveras de la cocina, la parte superior de la máquina de platos, la parte superior de las rejillas de almacenamiento de la cocina por encima de las mesas principales de preparación de la cocina, incluidas las patas de los equipos, las rejillas de almacenamiento de la cocina y los carritos utilitarios enrollables de la cocina con restos de comida derramados.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente los pisos con derrames de grasa por debajo de los equipos de cocción de la cocina y que limpie la grasa y los restos salpicados de comida en las paredes y el techo de la zona trasera de preparación de la cocina principal, especialmente debajo de la campana extractora de la cocina y detrás de la freidora, y mantenerlos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se le indica que elimine la acumulación de polvo en las cubiertas de ventilación del techo en la parte trasera del área de preparación de la cocina principal y dentro de los baños y que las mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: instrucciones para reemplazar las bombillas quemadas dentro de la nevera portátil y mantener una iluminación adecuada en todo momento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en las instalaciones. Todos los empleados de manipulación de alimentos deben presentar un comprobante de capacitación.

Fuente: chicago.gov