Fecha del informe: 21-jul-2021
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 deben proporcionar letreros de lavado de manos en todos los fregaderos para lavarse las manos.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: el lavavajillas
de alta temperatura no está en uso en este momento. Debe limpiar y mantener la unidad. Prioridad 7-38-025.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 112 cucarachas muertas observadas en trampas de pegamento en el área de preparación de alimentos. También se observaron cucarachas muertas en las mesas de preparación y en el suelo del área de preparación. Debe limpiar y eliminar todas las cucarachas muertas.
39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: 3-307. 11 debe instalar un protector contra salpicaduras entre el fregadero de lavado de manos expuesto en el área de preparación de alimentos trasera y la mesa de vapor.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-903. 11 artículos de un solo uso observados almacenados incorrectamente en los estantes de almacenamiento en el área de preparación de alimentos trasera. Debe almacenar recipientes de almacenamiento de alimentos de un solo uso invertidos para proteger contra la contaminación.
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: 4-602. 13 limpie el interior del lavavajillas, las freidoras, las mesas de preparación, los estantes de almacenamiento de alimentos, el interior y el exterior de los hornos, el interior de los enfriadores de preparación, la grasa incrustada en la estación de wok y los protectores de luz en el área de preparación de alimentos, el interior y el exterior de la máquina de platos de alta temperatura.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 limpie la grasa y los restos de alimentos en el piso en todas las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos. Limpie los restos de comida alrededor y dentro de todos los desagües del piso.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 11 sellar las aberturas en la pared de la esquina alrededor de la fregona hundirse para que el área no albergue actividad de plagas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: fuera de la parte trasera de las instalaciones no se mantiene. Basura vista, malezas, muebles sin usar fuera de la parte trasera del local. Debe limpiar y mantener el área.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: 6-304. 11 observaron que el horno de pan a gas y la estufa de gas de 1 quemador no estaban almacenados debajo de la campana de ventilación. La dirección indicó que guarde todo el equipo de cocina debajo de la campana de ventilación.
59. Se ha corregido la infracción anterior de
- comentarios: 8-404. 13 (b) (3) violación de la fundación prioritaria anterior del informe #2522727 el 14/7/21 no corregida: evidencia observada de insectos y roedores en las instalaciones en el área de preparación de alimentos. Se observaron aproximadamente 25 pequeños insectos voladores vivos y moscas domésticas en las áreas de preparación de alimentos, comedor y áreas de almacenamiento. También se observaron 3 cucarachas vivas entre el panel de yeso de la esquina y la pared de frp del área de preparación de alimentos, 1 cucaracha viva en el dispensador de envoltura de plástico y una en la pared. También se observaron aproximadamente 100 excrementos de ratón en el suelo y en equipos/tuberías en el armario de servicio, dentro de la puerta del gabinete de la freidora y en los bordes inferiores del enfriador de la línea de preparación. Se deben eliminar todos los excrementos de roedores y limpiar las superficies. Elimina la actividad de plagas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas. Prioridad 7-42-090. Cita emitida.
60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: 8-404. 13 (b) (4) violación principal anterior del informe #2386471 el 8/25/20 no corregida: 58 - destacados gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. La gerencia instruyó que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos. Fundación prioritaria 7-42-090.
Fuente:
chicago.gov