Rapport sur la sécurité alimentaire : Maison Sheeba Mandi, 3456 W Foster Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3456 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 23 déc. 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées de (TCS Foods) à l'intérieur de la glacière à 3 portes située dans la zone de préparation principale arrière de la cuisine. Pommes de terre cuites observées à 50. 9f-51. 9f, houmous à 47. 1f, tomates coupées à 55. 3f, œufs à 60. 3f, sauce à l'ail à 48. 1. La direction a volontairement jeté environ 7 aliments d'une valeur de 80, 00$. La direction a demandé à la direction de surveiller et de maintenir tous les aliments froids (aliments TCS) à 41 °F ou moins à tout moment. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé le refroidisseur de la ligne de préparation à 3 portes dans la zone de préparation principale arrière de la cuisine avec une température de l'air de 50, 5° F. La glacière était utilisée pour stocker (les aliments TCS) tels que les pommes de terre cuites et les œufs, etc. A demandé à la direction de réparer et de maintenir ladite glacière à 41 °F ou moins à tout moment. La direction a immédiatement informé le service de réparation de réfrigérateurs. Ladite glacière est étiquetée « en attente d'inspection » à ce moment-là. Il est conseillé de ne pas utiliser avant réparation. (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés dans la zone de préparation arrière de la cuisine principale sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire sur les lieux. J'ai observé 2 blattes vivantes sur l'étagère de rangement près de l'évier à 1 compartiment dans la zone de préparation de la cuisine principale arrière et 2 blattes vivantes dans la zone encombrée de l'évier à serpillière utilitaire. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les signes d'activité parasitaire de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé sans dispositif de retenue pour cheveux dans la zone de préparation des repas. A demandé au responsable de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les employés de la zone de préparation des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé un joint de porte déchiré à l'intérieur de la glacière de préparation à 3 portes située dans la zone de préparation principale arrière de la cuisine. Il est demandé de remplacer le joint de porte déchiré et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de détailler la graisse propre et les débris alimentaires, le compartiment inférieur intérieur de la friteuse de cuisine, les côtés des équipements de cuisine, l'intérieur des glacières et les joints tout autour des refroidisseurs de cuisine, le dessus de la machine à vaisselle, le haut des étagères de rangement de la cuisine au-dessus des tables de préparation principales de la cuisine, y compris les pieds des équipements, les étagères de rangement de cuisine et les chariots utilitaires roulants de cuisine contenant des débris alimentaires renversés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de détailler les sols propres avec des déversements de graisse sous les équipements de cuisson de la cuisine et de nettoyer la graisse et les éclaboussures de nourriture sur les murs/le plafond de la zone de préparation de la cuisine principale arrière, en particulier sous la hotte aspirante de la cuisine et derrière la friteuse, et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé d'éliminer l'accumulation de poussière sur les couvercles de ventilation du plafond dans la zone de préparation de la cuisine principale arrière et à l'intérieur des toilettes et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer les ampoules grillées à l'intérieur de la glacière et de maintenir un éclairage adéquat à tout moment.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place. Doit présenter une preuve de formation pour tous les employés de la manutention des aliments.

Une source : chicago.gov