Relatório de segurança alimentar: Subway, 2352 W Cermak Rd, Chicago, IL, EUA.

2352 West Cermak Road, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 22 mar 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. 11 observou nenhum limpador para lavar as mãos na pia de lavagem das mãos traseira localizada perto da área de lavagem da louça. Instruído a fornecer e sempre manter o limpador de lavagem das mãos em todos os momentos da pia de lavagem das mãos. O gerente forneceu limpador para lavar as mãos durante a inspeção. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. 12 não observou nenhuma provisão de secagem na pia de lavagem das mãos da área de preparação de alimentos da frente. Instruído a sempre fornecer uma provisão de secagem das mãos em todas as pias em todos os momentos. O gerente forneceu toalhas de papel durante a inspeção. Fundação prioritária. Citação emitida combinada com a violação acima.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 5-202. 12 observaram água quente inadequada em todas as pias de lavagem das mãos localizadas na área de preparação de alimentos e nos banheiros. A água quente variou de 75f-89f em todas as pias de lavagem das mãos durante a inspeção. A água quente flutuou durante a inspeção e não estava mantendo 100f. Instruído a manter sempre água quente adequada (pelo menos 100f) em todos os momentos em todas as pias de lavagem das mãos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: 3-501. 16 (a: 1) controle de tempo/temperatura observado para alimentos de segurança (5 libras de frango cozido) a uma temperatura de retenção quente inadequada de 125f em uma unidade de retenção quente. Instruiu o gerente a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre manter todos os tcs quentes segurando alimentos a 135f ou acima em todos os momentos. O gerente descartou os alimentos tcs avaliados em $70. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a:2, &b) controle de tempo/temperatura observado para alimentos de segurança (3 libras de tomates fatiados) dentro de um refrigerador a uma temperatura inadequada de 51f durante a inspeção. Instruído a manter todos os alimentos tcs de retenção a frio a 41f em todos os momentos. O gerente descartou os referidos alimentos tcs durante a inspeção avaliada em $20. Violação prioritária. Citação escrita sob violação #21.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: 4-301. 11 observou uma unidade de refrigeração (com alimentos tcs dentro) a uma temperatura inadequada de retenção de frio de 49. 1f durante a inspeção. Instruído a manter sempre todas as unidades de refrigeração em 41f ou abaixo em todos os momentos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram pequenos detritos de sujeira no chão sob as prateleiras localizadas na parte traseira. Instruído a limpar.

Fonte: chicago.gov