Rapport sur la sécurité alimentaire : Subway, 2352 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

2352 West Cermak Road, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 22 mars 2022
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 11 n'ont observé aucun nettoyant pour le lavage des mains à l'arrière du lavabo situé près de la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de fournir et de toujours entretenir un nettoyant pour le lavage des mains dans tous les lavabos à main en tout temps. Le directeur a fourni un nettoyant pour le lavage des mains pendant l'inspection. Fondation prioritaire. Référence émise 7-38-030 (c).

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 12 n'ont observé aucune disposition de séchage à l'avant de l'évier de lavage des mains de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de toujours prévoir un sèche-mains dans tous les lavabos en tout temps. Le responsable a fourni des serviettes en papier pendant l'inspection. Fondation prioritaire. Citation émise combinée à la violation ci-dessus.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-202. 12 ont observé une eau chaude insuffisante dans tous les lavabos de lavage des mains situés dans la zone de préparation des aliments et dans les toilettes. L'eau chaude variait de 75 à 89 pieds dans tous les éviers de lavage des mains pendant l'inspection. L'eau chaude a fluctué pendant l'inspection et ne maintenait pas 100 pieds. Il est demandé de toujours maintenir une eau chaude suffisante (au moins 100 °F) en tout temps dans tous les lavabos pour le lavage des mains. Violation de priorité. Référence émise 7-38-030 (c).

21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : 3-501. 16 (a:1) contrôle du temps/de la température observé pour les aliments de sécurité (5 livres de poulet cuit) à une température de maintien à chaud incorrecte de 125° F dans une unité de maintien chaud. Il a demandé au gestionnaire de jeter et de dénaturer lesdits aliments tcs et de toujours maintenir tous les aliments chauds à 135° F ou plus en tout temps. Le directeur a jeté lesdits aliments tcs d'une valeur de 70$. Violation de priorité. Citation émise 7-38-005.

22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) contrôle temps/température observé pour les aliments de sécurité (3 livres de tomates en tranches) à l'intérieur d'un réfrigérateur à une température inadéquate de 51° F pendant l'inspection. Il est demandé de maintenir tous les aliments froids à 41° F en tout temps. Le gestionnaire a jeté lesdits aliments tcs lors de l'inspection d'une valeur de 20$. Violation de priorité. Citation écrite sous la violation #21.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 4-301. 11 a observé une unité de réfrigération (avec des aliments tcs à l'intérieur) à une température de maintien au froid insuffisante de 49. 1f pendant l'inspection. Il est demandé de toujours maintenir toutes les unités de réfrigération à 41° F ou moins en tout temps. Violation de priorité. Citation émise 7-38-005.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 petits débris de saleté observés sur le sol sous les étagères situées à l'arrière. Il a été demandé de nettoyer.

Source : chicago.gov