Relatório de segurança alimentar: Cafeteria do edifício principal do hospital sueco, 5140 N California Ave, Chicago, Illinois, EUA.

5140 North California Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de agosto de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observaram substâncias viscosas pretas nos componentes internos da água da máquina de fazer gelo, pingando no gelo “o gelo é usado para consumo humano”. Instruiu a gerência a desligar a máquina, remover o gelo e limpar, higienizar e manter o interior da máquina de gelo. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio (alimentos tcs) dentro do refrigerador de exibição localizado no refeitório. Observou iogurtes a 50. 4f, melão cortado a 48. 8f, leite a 48. 5f e cream cheese a 50, 5f. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 10# de alimentos no valor de $100,00. A gerência instruiu a monitorar e manter todos os alimentos resfriados (alimentos com TCS) a 41f ou mais frios em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador de exibição localizado na cafeteria com uma temperatura do ar de 60. 0f. O refrigerador foi usado para armazenar (alimentos tcs), como leite e iogurtes, etc. A gerência instruiu a reparar e manter o refrigerador a 41f ou mais frio em todos os momentos. A gerência foi imediatamente notificada para manutenção no refrigerador. Instruído a não usar até que seja reparado. (veja os comentários abaixo). Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tábuas de corte manchadas no topo da linha de preparação de cozinheiros (cafeteria). Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta de porta rasgada dentro do refrigerador da linha de cozinheiros de 3 portas. Instruído a substituir a junta da porta rasgada e fazer a manutenção.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente a graxa na parte externa e interna da fritadeira e os tubos conectados diretamente ao acúmulo de graxa e à parte superior/lateral do forno.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de água observado no tubo de drenagem abaixo da extremidade direita da área da pia de 3 compartimentos. Instruído a reparar vazamentos e manter o encanamento.

Fonte: chicago.gov