Rapport sur la sécurité alimentaire : Cafétéria du bâtiment principal de l'hôpital suédois, 5140 N California Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5140 North California Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 27 août 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : des substances visqueuses noires ont été observées sur les composants intérieurs de l'eau de la machine à glaçons, s'égouttant dans la glace « la glace est destinée à la consommation humaine ». A demandé à la direction d'éteindre la machine, de retirer la glace et de faire nettoyer, désinfecter et entretenir l'intérieur de la machine à glace. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des températures de maintien au froid inappropriées ont été observées chez (TCS Foods) à l'intérieur du refroidisseur situé à la cafétéria. On a observé des yaourts à 50. 4f, du melon coupé à 48. 8f, du lait à 48. 5f et du fromage à la crème à 50. 5f. La direction a volontairement jeté environ 10 tonnes de nourriture d'une valeur de 100$. La direction a demandé à la direction de surveiller et de maintenir tous les aliments froids (aliments TCS) à 41 °F ou moins à tout moment. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé le refroidisseur d'écran situé dans la cafétéria avec une température de l'air de 60, 0f. La glacière était utilisée pour stocker des aliments (TCS) tels que le lait et les yaourts, etc. A demandé à la direction de réparer et de maintenir ladite glacière à 41 °F ou moins à tout moment. La direction a immédiatement été informée de l'entretien de la glacière. Il est conseillé de ne pas utiliser avant réparation. (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper tachées ont été observées sur le dessus de la ligne de préparation des cuisiniers (cafétéria). Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé un joint de porte déchiré à l'intérieur de la glacière à 3 portes de la ligne de cuisson. Il est demandé de remplacer le joint de porte déchiré et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la graisse à l'extérieur et à l'intérieur de la friteuse, ainsi que les tuyaux fixés directement en cas d'accumulation de graisse et sur le dessus et les côtés du four.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée au niveau du tuyau d'évacuation situé à l'extrême droite de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de réparer les fuites de plomberie et de les entretenir.

Une source : chicago.gov