Relatório de segurança alimentar: Arroz doce, 1904 N Western Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de agosto de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia manual observada na área de preparação traseira não acessível. A bacia foi bloqueada por um carrinho e, na parte traseira, o bloco de preparação foi bloqueado por uma bicicleta. Foram dadas instruções de que a pia deve ser acessível e mantida em todos os momentos. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: lavatório observado na área de preparação e banheiro dos funcionários não abastecido com sabonete para as mãos. Pessoa responsável informada de que o sabonete para as mãos deve estar sempre disponível nos lavatórios. O manipulador de alimentos obteve sabonete para as mãos para a pia durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Violação combinada com a violação acima

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: “não observou nenhuma toalha de papel na pia de mão na área de preparação. Pessoa responsável informada de que toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. O manipulador de alimentos obteve papel toalha para pia manual durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). A violação foi combinada com a violação acima

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um painel branco dentro da máquina de gelo que estava cheio de uma substância preta semelhante a um mofo. Gerente instruído a lavar, limpar, higienizar e manter. O gelo é usado para consumo humano. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura em uso não está higienizando adequadamente. A força higienizante do desinfetante (cloro) no momento da inspeção foi de 0 ppm. O técnico no local durante a inspeção da máquina de lavar louça agora lê a violação prioritária de 100 ppm #7 -38-025. Citação emitida.

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: observado veneno para baratas no dormitório, localizado na área do prato, no momento de inspeção, armazenado dentro do galão do pulverizador sem quaisquer marcas. O gerente informou que os recipientes usados anteriormente para armazenar produtos químicos/materiais tóxicos ou venenosos não podem ser usados para armazenar, transportar ou dispensar alimentos. Violação prioritária nº 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro do alcance em refrigeradores e refrigeradores de tela. Instruído a fornecer termômetros visíveis e de fácil leitura dentro de todas as unidades de refrigeração para monitorar adequadamente a temperatura do ar ambiente do equipamento.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 50 baratas vivas na preparação frontal e traseira, sob microondas nas áreas de preparação, prato, preparação de chá de bolhas e armazenamento de pratos. Baratas vivas em rachaduras e fendas no balcão de serviço frontal e lateral, no painel inferior da parede na área de lavagem de louça, no chão sob a unidade de retenção quente. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 26/08/25. (prioridade 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: notou uma armadilha elétrica para moscas pendurada diretamente acima da mesa de preparação na área de preparação atrás do balcão. De acordo com o código alimentar: os dispositivos de controle de insetos devem ser instalados de forma que os dispositivos não estejam localizados sobre uma área de preparação de alimentos. Deve realocar os dispositivos de armadilha para moscas existentes em violação direta desta regra.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza úmidos em várias áreas de superfície de preparação. Instruído a armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante entre os usos para evitar a contaminação de equipamentos e alimentos. Deve manter

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: pratos e panelas observados não invertidos e no chão. Instruído a inverter as placas após a higienização e secagem ao ar, em prateleiras de armazenamento.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usou
- comentários: tábuas de corte observadas na área de preparação traseira com costuras abertas e manchas escuras. Instruído a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas e manter em todos os momentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: folha de alumínio observada usada como revestimento em equipamentos e mesas de preparação de alimentos. Instruído a remover.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a junta da porta rasgada dentro dos refrigeradores de preparação de 2 portas na preparação frontal. Instruído a substituir

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que o interior e o exterior do microondas não estavam limpos. Instruído a limpar e manter em todos os momentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: abridor de latas observado incrustado com restos de comida e molho preto instruído a substituir a lâmina e manter

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: área de prato observada, pia de 3 compartimentos e torneiras incrustadas em restos de comida, instruídas para limpar e manter

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de graxa observado em equipamentos de cozinha, paredes, pisos circundantes e estantes nas áreas de cozinha/preparação, alcance em juntas incrustadas em restos de comida. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou a tampa do freezer com baratas mortas precisando de limpeza. Instruído a limpar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior do alcance de todos os refrigeradores e caminhou nas paredes e no chão dos refrigeradores que precisavam de limpeza. Instruído a limpar detalhadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo de graxa observado, restos de comida e sujeira no chão, sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, lavagem de louça, armazenamento e porão. Instruiu o gerente a limpar os pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos de todas as áreas. Acúmulo de poeira observado no ventilador do refrigerador embutido, proteções de luz na área de cozimento e aberturas de teto e parede nas áreas de preparação e armazenamento. Instruído a limpar detalhadamente todas as prateleiras, o interior dos refrigeradores de preparação, unidades de retenção a quente, mesas de preparação e fritadeiras para remover derramamentos, restos de comida, acúmulo de sujeira e/ou graxa. Deve ser mantido em todos os momentos. Gerente instruído a limpar e manter todos os ventiladores, protetores de luz e aberturas de teto/parede.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou embalagens plásticas de carne e outros restos de comida e garrafas de molho sob unidades de refrigeração cheias de substâncias brancas e verdes semelhantes a mofo, instruídas a remover e descartar a carne e todos os restos de comida em unidades de retenção a frio na área de preparação.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou vazamento no dissipador de mão na preparação frontal, notou fita cinza no tubo instruído a reparar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: área de armazenamento de refrigerantes/equipamentos da instalação observada com desordem instruiu o gerente a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados para evitar o abrigo de pragas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou o exaustor e os filtros acima do equipamento de cozinha que precisam ser limpos. Instruído a limpar e manter os detalhes em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov