Rapport sur la sécurité alimentaire : Sweet Rice, 1904 N Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 26 août 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lave-mains observé dans la zone de préparation arrière n'est pas accessible. Le bassin était bloqué par un chariot et, à l'arrière, le bloc de préparation était bloqué par un vélo. Des instructions ont été données selon lesquelles l'évier doit être accessible et entretenu en tout temps. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo observé dans la zone de préparation et les toilettes des employés ne sont pas approvisionnées en savon pour les mains. Responsable informé que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré du savon pour les mains pour l'évier pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Violation combinée à la violation ci-dessus

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : « aucune serviette en papier n'a été observée dans le lavabo de la zone de préparation. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). La violation a été combinée à la violation ci-dessus

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a observé un panneau blanc à l'intérieur de la machine à glace rempli d'une substance noire semblable à de la moisissure. A demandé au responsable de laver, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à basse température utilisé n'est pas correctement désinfectant. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. Un technicien sur place lors de l'inspection de la machine à vaisselle indique maintenant une violation de priorité de 100 ppm #7 -38-025. Citation émise.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : poison de cafard observé dans les dortoirs, situé dans la zone de l'assiette, au moment de inspection, entreposé à l'intérieur du gallon du pulvérisateur sans aucune marque. A informé le responsable que les contenants précédemment utilisés pour stocker des produits chimiques/matériaux toxiques ou toxiques ne peuvent pas être utilisés pour stocker, transporter ou distribuer de la nourriture. Violation de priorité n° 7-38-005 citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à portée de main dans les glacières et les refroidisseurs d'écrans. Il est demandé de placer des thermomètres bien visibles et facilement lisibles à l'intérieur de tous les réfrigérateurs afin de surveiller correctement la température de l'air ambiant de l'équipement.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé 50 cafards vivants à l'avant et à l'arrière de la préparation, au micro-ondes dans les zones de préparation, de préparation du thé à bulles et de stockage des plats. Cafards vivants dans les fissures et les crevasses du comptoir de service à l'avant et sur les côtés, dans le panneau mural inférieur de la zone de lavage de la vaisselle, au sol sous l'unité de chauffage. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 26 août 25 ou après cette date. (priorité 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : piège à mouches électrique remarqué suspendu directement au-dessus de la table de préparation dans la zone de préparation derrière le comptoir. Selon le code alimentaire : les dispositifs de lutte contre les insectes doivent être installés de manière à ne pas être situés au-dessus d'une zone de préparation des aliments. Doit déplacer les pièges à mouches existants en violation directe de cette règle.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations pour éviter la contamination de l'équipement et des aliments. Doit être maintenu

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : assiettes et casseroles observées non inversées et posées sur le sol. Il est demandé de retourner les plaques après les avoir désinfectées et séchées à l'air, sur des étagères de stockage.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisé
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : papier d'aluminium observé utilisé comme revêtement sur l'équipement de préparation des aliments et les tables. Il est demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte déchiré observé à l'intérieur des refroidisseurs de préparation à 2 portes lors de la préparation avant. Il est demandé de remplacer

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé que l'intérieur et l'extérieur du micro-ondes n'étaient pas propres. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir à tout moment.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ouvre-boîte observé incrusté de débris alimentaires et de sauce noire, chargé de remplacer la lame et de l'entretenir

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : zone de vaisselle observée, évier à 3 compartiments et robinets incrustés de débris alimentaires, invités à nettoyer et à entretenir

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères dans les zones de cuisine/préparation, atteinte des joints incrustés dans les débris alimentaires. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé le couvercle du congélateur avec des cafards morts à nettoyer. Il est demandé de nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé l'intérieur de toutes les glacières et les parois et le sol des glacières à nettoyer. Il est demandé de nettoyer les détails.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse observée, débris alimentaires et de la saleté sur le sol, sous les ustensiles de cuisine, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle, d'entreposage et au sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Accumulation de poussière observée sur le ventilateur de la chambre froide, les pare-lumières dans la zone de cuisson et les évents muraux et au plafond dans les zones de préparation et d'entreposage. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur des refroidisseurs de préparation, des unités de maintien de la chaleur, des tables de préparation et des friteuses pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Doit être entretenu en tout temps. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, les écrans lumineux et les évents de plafond/mur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des emballages de viande emballés dans du plastique et d'autres débris alimentaires et des bouteilles de sauce ont été observés sous des unités de conservation au froid remplies de substance semblable à des moisissures blanches et vertes, invités à retirer et à éliminer la viande et tous les débris alimentaires dans des unités de conservation au froid dans la zone de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : évier à main observé à l'avant de la préparation qui fuit, remarque du ruban gris sur le tuyau chargé de réparer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la zone de stockage des sodas et de l'équipement de l'installation observée et encombrée a demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher la présence d'organismes nuisibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé la hotte de ventilation et les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson à nettoyer. Il est demandé de nettoyer les détails et de les entretenir à tout moment.

Une source : chicago.gov