Relatório de segurança alimentar: Restaurante Tama, 1952 N Damen Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 25 de julho de 2025
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: instalação observada com uso de um kit de derramamento de fluido corporal para responder a vômitos e eventos diarreicos sem desinfetante adequado para desinfetar o norovírus. Instruído a fornecer suprimentos adequados para a limpeza de vômitos e diarreia (incluindo no mínimo um esfregão descartável, luvas de látex descartáveis, máscara descartável e desinfetante adequado *deve eliminar o norovírus*) no local para limpar adequadamente quaisquer eventos de vômito ou diarreia que possam ocorrer dentro do estabelecimento de alimentação. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma toalha de papel na pia manual nas áreas de preparação/prato do 1º andar e do 2º andar. Pessoa responsável informada de que toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. O manipulador de alimentos obteve papel toalha para pia manual durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação combinada com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou água quente corrente na pia de preparação do porão/lavagem das mãos. A foto da tarde chegou e conseguiu corrigir o problema de falta de água. O lavatório agora tem água corrente quente. Instruído a manter. Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia manual observada na área de prato/preparação não acessível. A bacia estava cheia de sabonete químico e baldes de saneamento, notando que a pia manual era usada como pia de preparação/louça. Instruído de que a pia deve estar acessível, remova o pulverizador e use apenas a pia para lavar e manter as mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: lavatório observado na preparação do 1º andar, prato do 1º andar não abastecido com sabonete para as mãos. Informado pessoa responsável pelo fato de que o sabonete para as mãos deve estar sempre disponível nos lavatórios. O manipulador de alimentos obteve sabonete para as mãos para a pia durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro do refrigerador de exibição de alimentos são impróprias: tomate picado a 48. 2f, purê de batatas a 48. 4f, iogurte a 46. 6f, mexilhões cozidos/resfriados 48. 7f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 15 libras de produtos no valor de $250,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados preparando alimentos sem restrições de cabelo. Pessoa encarregada instruiu que todos os manipuladores de alimentos devem usar um protetor de cabelo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras que estejam a 6 “do chão e forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papelão observado usado como forro em prateleiras de armazenamento no porão. Instruído a remover.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a junta da porta rasgada dentro do refrigerador de preparação de 2 portas na preparação do 1º andar. Instruído a substituir

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste/dispositivo de teste irreversíveis no local para garantir adequadamente a temperatura da superfície do utensílio (160° F) após o enxágue final para máquina de lavar louça de alta temperatura. Instruído a fornecer. Citação de violação prioritária da fundação emitida #7 -38-005.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: equipamentos de desordem observados e recipientes de armazenamento de alimentos sendo armazenado em canos e próximo ao freezer nas áreas de preparação/louça/armazenamento do porão. Instruiu o gerente a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou na área do prato do primeiro andar vazando água dos canos vazando para o chão, da pia da louça com o aerador instruído a reparar e manter

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov