Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Tama, 1952 N Damen Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 25 de julio de 2025
5. Procedimientos para responder a los episodios de vómitos y diarrea
- comentarios: instalación observada con el uso de un kit para derrames de fluidos corporales para responder a los vómitos y los episodios diarreicos sin el desinfectante adecuado para desinfectar el norovirus. Se le indica que proporcione los suministros adecuados para limpiar el vómito y la diarrea (que incluyan como mínimo una mopa desechable, guantes de látex desechables, una máscara desechable y un desinfectante adecuado *debe eliminar el norovirus*) en el lugar a fin de limpiar adecuadamente cualquier episodio de vómito o diarrea que pueda ocurrir dentro del establecimiento de alimentos. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna toalla de papel en el fregadero de las áreas de preparación y plato del primer piso y de platos del segundo piso. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel para el lavabo durante la inspección, violación prioritaria de los cimientos #7 -38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó agua caliente en el fregadero del sótano para preparar o lavar los platos. Llegó la foto de la tarde y pude corregir el problema de la falta de agua, el lavabo ahora tiene agua corriente caliente. Se le ha ordenado mantener. Infracción prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al lavamanos observado en el plato/área de preparación. El lavabo estaba lleno de jabón químico y baldes sanitarios, y se señaló que el fregadero se utilizaba como fregadero para preparar platos. Se le indicó que el fregadero debe ser accesible, retire el rociador y use el fregadero solo para lavarse y mantener las manos en todo momento. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: lavamanos observado en la preparación del primer piso, plato del primer piso no provisto de jabón de manos. Informado persona a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo jabón de manos para el lavabo durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la hielera de exhibición de alimentos eran inadecuadas: tomate cortado en cubitos a 48, 2 pies, puré de patatas a 48, 4 pies, yogur a 46, 6 pies, mejillones al vapor/enfriados a 48, 7 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 15 libras de productos por un valor de 250 dólares mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos preparando los alimentos sin ataduras de pelo. Se le indicó a la persona a cargo que todas las personas que manipulan alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe quitar y colocar estanterías que estén a 6 pulgadas del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: cartón observado utilizado como revestimiento en los estantes de almacenamiento en el sótano. Se le indica que lo retire.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta de puerta rota dentro del enfriador de preparación de 2 puertas en la preparación del primer piso. Se le ha dado instrucciones para reemplazar

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas o dispositivos de ensayo irreversibles en el sitio que garantizaran adecuadamente la temperatura de la superficie del utensilio (160 °F) después del enjuague final en una máquina lavavajillas a alta temperatura. Se le indicó que proporcionara. Citación por infracción de fundación prioritaria emitida #7 -38-005.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el equipo de desorden observado y los contenedores de almacenamiento de alimentos son se almacenan en tuberías y cerca del congelador en las áreas de preparación, platos y almacenamiento del sótano. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos y equipos no utilizados para evitar que las plagas se refugiaran.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó en el área de los platos del primer piso que goteaba agua por las tuberías que goteaban al piso, desde el fregadero para platos con aireador con instrucciones de reparación y mantenimiento

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.

Fuente: chicago.gov