Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Tama, 1952 N Damen Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 25 juillet 2025
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : installation observée utilisant un kit de déversement de fluides corporels pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques sans désinfectant approprié pour désinfecter les norovirus. Il a été demandé de fournir des fournitures adéquates pour le nettoyage des vomissements et de la diarrhée (y compris au moins une serpillère jetable, des gants en latex jetables, un masque jetable et un désinfectant adéquat *doit éliminer les norovirus*) sur place afin de nettoyer correctement tout vomissement ou diarrhée pouvant survenir à l'intérieur de l'établissement alimentaire. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo des aires de préparation et de vaisselle du 1er étage et du 2e étage. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude courante n'a été observée à l'évier de préparation et de lavage de la vaisselle au sous-sol. La photo de PM est arrivée et a pu corriger le problème d'absence d'eau, le lavabo a maintenant de l'eau courante chaude. Chargé de maintenir. Violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lave-mains observé dans la zone de vaisselle/de préparation n'est pas accessible. Le bassin était rempli de savon chimique et de seaux sanitaires. Il a été noté que le lave-mains était utilisé comme évier à vaisselle/à préparer. Il est indiqué que l'évier doit être accessible, retirez le pulvérisateur et n'utilisez le lave-mains que pour le lavage des mains et l'entretien en tout temps. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo observé au 1er étage en préparation, vaisselle du 1er étage non remplie de savon pour les mains. Informé responsable du fait que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré du savon pour les mains pour l'évier pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes ont été notées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires salubres à l'intérieur du refroidisseur de présentation des aliments étaient inappropriés : tomates en dés à 48. 2f, purée de pommes de terre à 48. 4f, yogourt à 46. 6f, moules cuites à la vapeur/refroidie à 48. 7f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 15 livres de produits d'une valeur de 250$ par le biais du processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés préparant des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. A informé le responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter un dispositif de retenue pour cheveux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur les étagères de rangement au sous-sol. Il est demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte déchiré observé à l'intérieur de la glacière de préparation à 2 portes au 1er étage de préparation. Il est demandé de remplacer

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette ou dispositif de test irréversible n'a été observé sur place pour garantir de manière adéquate la température de surface de l'ustensile (160 °F) après le rinçage final de la machine à vaisselle à haute température. Il a été demandé de fournir. Citation de violation de base prioritaire émise #7 -38-005.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement d'encombrement observé et conteneurs de stockage des aliments étant entreposés sur des tuyaux et à proximité d'un congélateur coffre dans les aires de préparation, de vaisselle et d'entreposage du sous-sol. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé au premier étage une fuite d'eau provenant de tuyaux qui fuyaient vers le sol, d'un évier à vaisselle avec un aérateur chargé de réparer et d'entretenir

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de tenir à jour des registres à tout moment.

Une source : chicago.gov