Relatório de segurança alimentar: Taqueria Nuevo Jalisco, 4011 W Armitage Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4011 West Armitage Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 7 de agosto de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperatura interna inadequada, como 3 libras de carne bovina a 45. 2f, 5 libras de frango em cubos a 46. 8f e 3 libras de manteiga a 57. 4f. O gerente descartou e desnaturou um total de 11 libras a $95. Todos os alimentos frios de TCS devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: encontrou alimentos tcs prontos para comer na geladeira sem data marcada. Instruiu o responsável de que todos os alimentos tcs prontos para consumo mantidos por 24 horas devem estar devidamente marcados com a data em que os alimentos serão vendidos, descartados ou consumidos. Fundação prioritária 7-38-005.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colher de gelo observada em cima da máquina de gelo. Instruiu o gerente a armazenar a alça da colher de gelo acima do gelo para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou alimentos variados dentro de refrigeradores e unidades de refrigeração com alimentos armazenados dentro de sacolas plásticas de supermercado. Instruído a armazenar adequadamente todos os alimentos dentro de recipientes aprovados para uso alimentar

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta de borracha rasgada/danificada e suja na porta do freezer e um resfriador de 2 portas na área de preparação frontal e traseira. Instruído a reparar ou substituir a junta.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: constatou que a pia de três compartimentos não foi mantida; a pia está vazando quando a água dos três compartimentos é drenada. A gerência instruiu a obter sistema de drenagem atendido. Fundação prioritária 7-38-025. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou gordura acumulada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos na área de preparação frontal drenando muito lentamente. Instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: poeira observada nas aberturas de ventilação na área de preparação frontal e na área de armazenamento traseira. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram cabeças de esfregão sujas não armazenadas adequadamente. Instruiu o gerente a pendurar cabeças de esfregão para evitar a reprodução de insetos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos observados em pisos ao longo de paredes e cantos em áreas de utilidade e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou a falta de escudo de luz na área. Instruído a substituir

Fonte: chicago.gov