Informe de seguridad alimentaria: Taquería Nuevo Jalisco, 4011 W Armitage Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

4011 West Armitage Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de agosto de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos TCS observados mantenidos a una temperatura interna inadecuada, como 3 libras de carne de res a 45. 2 pies, 5 libras de pollo en dados a 46, 8 pies y 3 libras de mantequilla a 57, 4 pies. El gerente descartó y desnaturalizó un total de 11 libras a 95 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se encontraron alimentos TCS listos para comer en el refrigerador sin la fecha marcada. Se le indicó a la persona a cargo que todos los alimentos listos para comer que se conserven durante 24 horas deben estar debidamente marcados con la fecha en que se venderán, desecharán o consumirán los alimentos. Fundación prioritaria 7-38-005.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que lo almacenara en una solución desinfectante entre usos.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: cuchara de hielo observada tendida encima de la máquina de hielo. Se le indicó al gerente que guardara el mango de la cuchara de hielo por encima del hielo para evitar la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: señaló una variedad de alimentos dentro de refrigeradores y unidades de refrigeración con alimentos almacenados dentro de bolsas de plástico para la compra. Se le indica que almacene correctamente todos los alimentos dentro de recipientes aptos para alimentos aprobados

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta de goma rota, dañada y sucia en la puerta del congelador y un enfriador de 2 puertas en la zona de preparación delantera y trasera. Se le indica que repare o sustituya la junta.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: encontré que el fregadero de tres compartimentos no estaba mantenido; el fregadero gotea cuando se drena el agua de los tres compartimentos. Se le indicó a la gerencia que obtuviera sistema de drenaje revisado. Fundación prioritaria 7-38-025. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, refrigeradores, congeladores y estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el lavabo para lavarse las manos en el área de preparación frontal drenaba muy lentamente. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación de polvo observada en las rejillas de ventilación del área de preparación delantera y del área de almacenamiento trasera. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que los cabezales de la mopa estaban sucios y no se almacenaron correctamente. Se le indicó al gerente que colgara las cabezas de las fregonas para evitar la reproducción de insectos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros observados en los pisos a lo largo de las paredes y esquinas de las áreas de servicios públicos y de almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó un escudo de luz faltante en el área. Se le ha dado instrucciones para reemplazar

Fuente: chicago.gov