Relatório de segurança alimentar: taqueria tierra caliente, 3312-3314 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3312 West North Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 19 de setembro de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: 4-602. 11 (b-e): **c** superfícies de contato com alimentos e utensílios - o equipamento observou com frequência o interior da caixa de gelo que precisa ser limpo. Instruído a remover gelo, limpar e manter em todos os momentos.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12: **c** recipientes de armazenamento de alimentos identificados com o nome comum de alimentos observados recipientes de armazenamento de alimentos sem rótulos contendo o nome comum de alimentos. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 13: **c** dispositivos de controle de insetos, projeto e instalação notaram uma armadilha elétrica para moscas na mesa de preparação na área de preparação frontal e traseira atrás do balcão. De acordo com o código alimentar: os dispositivos de controle de insetos devem ser instalados de forma que os dispositivos não estejam localizados sobre uma área de preparação de alimentos. Deve realocar os dispositivos de armadilha para moscas existentes em violação direta desta regra.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 15: **c** aberturas externas, protegidas, observaram uma lacuna de 1/4" na parte inferior da porta de saída traseira. Deve fornecer uma vedação bem ajustada em todas as aberturas externas para evitar a entrada de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: -501. 112: **c** removendo pássaros, insetos, roedores e outras pragas mortos ou presos, observou uma quantidade excessiva de moscas mortas na unidade de refrigeração e nas mesas de preparação, instruída a remover todas as moscas mortas e limpar e higienizar essas áreas

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-305. 11: **c** para evitar a contaminação das instalações. Os recipientes de alimentos observados armazenados no chão, na parte traseira da área de jantar, instruíram o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos seis polegadas do chão em estantes elevadas.

39. Contaminação evitada durante preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-307. 11: **c** fontes diversas de contaminação observaram sacos selados de maca para gatos, ração para cães e lanches para cães em cima do equipamento de preparação de alimentos na parte traseira, instruídos a remover e manter a área.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 11: **c** bom reparo e ajuste adequado - o equipamento observou plástico rígido usado como revestimento ao alcance dos refrigeradores. Instruído a remover.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-102. 11: **c** características - frango congelado observado em serviço único e de uso único armazenado em sacos de lixo transparentes no freezer e colocado à mão em refrigeradores. A gerência instruiu a usar apenas sacos e recipientes de armazenamento adequados para uso alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-204. 120: **c** compartimentos de equipamento, drenagem observou que faltam tampas de pia de 3 compartimentos em todos os compartimentos. O gerente instruído deve fornecer tampas de trabalho na pia de 3 compartimentos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: pia de 3 compartimentos. 17 de dezembro de 2025 49 4-601. 11 (b): (b) as superfícies de contato com alimentos dos equipamentos e panelas de cozinha devem ser mantidas livres de depósitos de gordura incrustados e outros acúmulos de solo. Acúmulo de gordura observado em equipamentos de cozinha, paredes, pisos circundantes e estantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-204. 12: **c** dispositivo de prevenção de refluxo, localização (sem dispositivo de refluxo) não observou nenhum dispositivo preventivo de refluxo na pia da concessionária na parte traseira da instalação instruída a instalar para garantir que o dispositivo possa ser localizado, reparado e mantido.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15: O sistema **c** mantido em bom estado de conservação (em bom estado de conservação) observou a torneira da pia utilitária separada, mas a torneira foi recolocada, mas a água foi pulverizada para o lado. Instruído para reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114: **c** manutenção de instalações, itens desnecessários e lixo observado (pneus de caminhão, caixas de ferramentas, furadeiras) armazenados no chão adjacente à pia na área traseira. Desordem em toda a instalação: equipamentos quebrados e não utilizados usados para armazenar equipamentos quebrados. Instruiu o gerente a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12: **c** a limpeza, a frequência e as restrições devem limpar os detritos acumulados no chão e os drenos sob, ao redor e ao longo das bases das paredes na área de armazenamento de alimentos secos e papel.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 113: **c** armazenando ferramentas de manutenção instalação observada armazenando ferramentas de manutenção com armazenamento de alimentos instruída a remover todas as ferramentas de manutenção e armazená-las separadamente dos produtos alimentícios

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11: **c** pisos, paredes e tetos - facilidade de limpeza observou telhas de teto manchadas de água na sala de jantar/área de armazenamento. Instruído a reparar, substituir os painéis ausentes e/ou substituir os ladrilhos manchados do teto.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: 6-501. 14: **c** limpando sistemas de ventilação, proibição de incômodo e descarga observou uma quantidade excessiva de graxa no sistema de exaustão, com graxa pingando em um balde de plástico pendurado no lado esquerdo do sistema de exaustão, instruído a limpar e manter

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: 2-102. 13: **c** treinamento em alérgenos - todos os gerentes de saneamento certificados de serviços de alimentação empregados por um restaurante devem receber ou obter treinamento em princípios básicos de conscientização sobre alérgenos dentro de 30 dias após o emprego e a cada 3 anos a partir de então. Os programas de treinamento devem ser credenciados pelo American National Standards Institute ou por outra agência de credenciamento respeitável sob a norma astm international e2659-09 (prática padrão para programas de certificação). Observou a cidade gerente certificado de alimentos de Chicago sem comprovação de certificado de treinamento de alérgenos. Instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago obtenham este certificado.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: 8-404. 13 (b:4): A fiscalização de **pf** pela autoridade reguladora (não conformidade) observou a contínua não conformidade do relatório #2604693 conduzido em 16/10/2024 #55 6-501. 114: **c** mantendo instalações, itens desnecessários e lixo observados na segunda área de preparação não em uso. Equipamento de cozinha não utilizado observado armazenado incorretamente. Remova o equipamento desnecessário e armazene todo o equipamento restante pelo menos 6 polegadas acima do chão e longe das paredes. #57 2-102. O treinamento de manipuladores de alimentos 13:**c** (pa 100-0367) observou que 2 novos funcionários precisavam de treinamento em manipuladores de alimentos. Deve fornecer e manter o treinamento para novos funcionários por no máximo 30 dias após serem contratados. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov