Rapport sur la sécurité alimentaire : taqueria tierra caliente, 3312-3314 W North Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3312 West North Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 19 sept. 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-602. 11 (b-e) : **c** équipements, surfaces et ustensiles en contact avec les aliments, fréquence observée à l'intérieur du bac à glaçons devant être nettoyés. Il est demandé de retirer la glace, de nettoyer et d'entretenir à tout moment.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : **c** contenants de conservation des aliments identifiés par le nom usuel des aliments. Contenants de conservation des aliments observés sans étiquettes contenant le nom usuel des aliments. Il a été demandé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 13 : **c** dispositifs de lutte contre les insectes, conception et installation remarquées, piège à mouches électrique sur la table de préparation à l'avant et à l'arrière de la zone de préparation derrière le comptoir. Selon le code alimentaire : les dispositifs de lutte contre les insectes doivent être installés de manière à ne pas être situés au-dessus d'une zone de préparation des aliments. Doit déplacer les pièges à mouches existants en violation directe de cette règle.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : **c** ouvertures extérieures protégées, un espace de 1/4 po observé au bas de la porte de sortie arrière. Doit assurer un joint hermétique à toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : -501. 112 : **c** en retirant les oiseaux morts ou piégés, les insectes, les rongeurs et autres parasites, on a observé une quantité excessive de mouches mortes sur l'unité de conservation au froid et les tables de préparation, et il a été demandé d'éliminer toutes les mouches mortes et de nettoyer et désinfecter ces zones

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-305. 11 : **c** stockage des aliments - prévention de la contamination des locaux. Les récipients alimentaires observés entreposés sur le sol à l'arrière de la salle à manger ont demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments de la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

39. Contamination évitée pendant préparation, stockage et présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : **c** diverses sources de contamination ont été observées, des sacs scellés contenant de la litière pour chats, de la nourriture pour chiens et des collations pour chiens ont été observés sur le dessus de l'équipement de préparation des aliments à l'arrière, il a été demandé de retirer et d'entretenir la zone.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : **c** bonne réparation et réglage correct - équipement observé en plastique dur utilisé comme doublure à portée de main dans les glacières. Il est demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-102. 11 : **c** caractéristiques- poulet congelé observé à usage unique et à usage unique entreposé dans des sacs à ordures transparents dans le congélateur coffre et à portée de main dans des glacières. La direction a demandé d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de conservation de qualité alimentaire appropriés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-204. 120 : **c** compartiments d'équipement, drainage observé, bouchons d'évier à 3 compartiments manquants pour tous les compartiments. Le responsable chargé doit fournir des bouchons de travail à l'évier à 3 compartiments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : évier à 3 compartiments. 17 décembre 2025 49 4-601. 11 (b) : (b) Les surfaces en contact avec les aliments des appareils de cuisson et des casseroles doivent être exemptes de dépôts de graisse incrustés et d'autres accumulations de saleté. Accumulation de graisse observée sur l'équipement de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12 : **c** dispositif antirefoulement, emplacement (pas de dispositif anti-refoulement) observé aucun dispositif antirefoulement sur l'évier utilitaire situé à l'arrière de l'installation a été chargé d'installer pour garantir que l'appareil peut être localisé, entretenu et entretenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : Système **c** maintenu en bon état (en bon état) robinet d'évier utilitaire observé détaché, robinet rebranché sur la photo mais pulvérisation d'eau sur le côté. Instruit pour réparer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 : **c** entretien des locaux, objets inutiles et déchets encombrants observés (pneus de camion, boîtes à outils, perceuses) entreposés sur le sol adjacent à l'évier utilitaire dans la zone arrière. L'ensemble de l'installation était encombré. Matériel inutilisé utilisé utilisé pour entreposer le matériel cassé. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 : **c** le nettoyage, la fréquence et les restrictions doivent nettoyer les débris accumulés sur le sol et les drains sous, autour et le long des bases des murs dans la zone de stockage des aliments secs et du papier.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 113 : **c** stockage des outils de maintenance installation observée stockage des outils de maintenance avec stockage des aliments chargé de retirer tous les outils de maintenance et de les stocker séparément des produits alimentaires

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 : **c** sols, murs et plafonds- nettoyabilité observée avec des carreaux de plafond teintés à l'eau dans la salle à manger/zone de rangement. Il est demandé de réparer, de remplacer les panneaux manquants et/ou de remplacer les dalles de plafond teintées.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 : **c** nettoyage des systèmes de ventilation, nuisance et interdiction de décharge a observé une quantité excessive de graisse dans le système d'échappement, la graisse s'égouttant dans un seau en plastique suspendu du côté gauche du système d'échappement, chargé de nettoyer et d'entretenir

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 : Formation sur les allergènes **c** - tous les responsables certifiés de l'hygiène des services alimentaires employés par un restaurant doivent recevoir ou obtenir une formation sur les principes de base de sensibilisation aux allergènes dans les 30 jours suivant l'embauche et tous les 3 ans par la suite. Les programmes de formation doivent être accrédités par l'American National Standards Institute ou une autre agence d'accréditation réputée selon la norme ASTM International E2659-09 (pratique standard pour les programmes de certification). J'ai observé la ville directeur certifié de Chicago Food sans preuve de certificat de formation en matière d'allergènes. Il a été demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:4) : **pf** l'application par l'autorité de régulation (non-conformité) a noté une non-conformité persistante selon le rapport #2604693 réalisé le 16/10/2024 #55 6-501. 114 : **c** entretien des locaux, articles inutiles et déchets observés dans la deuxième zone de préparation non utilisée. L'équipement de cuisson inutilisé observé n'est pas correctement entreposé. Retirez l'équipement inutile et rangez tout l'équipement restant à au moins 6 pouces au-dessus du sol et loin des murs. #57 2-102. 13 : **c** La formation des manipulateurs d'aliments (pa 100-0367 loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments) a observé que deux nouveaux employés avaient besoin d'une formation en manipulation des aliments. Doit fournir et maintenir la formation des nouveaux employés pendant un maximum de 30 jours après leur embauche. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov