Informe de seguridad alimentaria: taquería tierra caliente, 3312-3314 W North Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

3312 West North Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 19 de septiembre de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: 4-602. 11 (b-e): **c** Las superficies y los utensilios en contacto con los alimentos del equipo observaron con frecuencia que el interior del depósito de hielo necesitaba ser limpiado. Se le indica que debe quitar el hielo, limpiarlo y mantenerlo en todo momento.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12: **c** contenedores de almacenamiento de alimentos identificados con el nombre común de los alimentos recipientes de almacenamiento de alimentos observados sin etiquetas que contengan el nombre común de los alimentos. Se le indicó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 13: **c** Dispositivos de control de insectos, diseño e instalación señalados como trampa eléctrica para moscas en la mesa de preparación en el área de preparación delantera y trasera detrás del mostrador. De acuerdo con el código alimentario: los dispositivos de control de insectos deben instalarse de manera que los dispositivos no estén ubicados sobre un área de preparación de alimentos. Debe reubicar las trampas para moscas existentes en violación directa de esta regla.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15: **c** aberturas exteriores, protegidas, observaban un espacio de 1/4 pulgadas en la parte inferior de la puerta de salida trasera. Debe proporcionar un sello hermético en todas las aberturas exteriores para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: -501. 112: **c** Al retirar aves, insectos, roedores y otras plagas muertas o atrapadas, se observó una cantidad excesiva de moscas muertas en la unidad de almacenamiento en frío y en las mesas de preparación, se le indicó que eliminara todas las moscas muertas y limpiara y desinfectara dichas áreas

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-305. 11: **c** Almacenamiento de alimentos: evitar la contaminación de las instalaciones, se observó que los recipientes de alimentos almacenados en el piso, en la parte trasera del comedor, ordenaron al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos a seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

39. Se evitó la contaminación durante preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: 3-307. 11: **c** Se observaron bolsas selladas con arena para gatos, comida para perros y aperitivos para perros en la parte superior del equipo de preparación de alimentos en la parte trasera, y se les indicó que retiraran y mantuvieran el área.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-501. 11: **c** buena reparación y ajuste adecuado: el equipo observó que el plástico duro se utilizaba como revestimiento al alcance de las neveras. Se le indica que lo retire.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-102. 11: **c** características: pollo congelado observado de un solo servicio y de un solo uso almacenado en bolsas de basura transparentes en el congelador horizontal y al alcance de la mano en las hieleras. Se le indicó a la gerencia que usara únicamente bolsas y recipientes de almacenamiento adecuados para alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-204. 120: **c** compartimentos para equipos, drenaje observado. Faltan tapones de lavabo de 3 compartimentos en todos los compartimentos. El gerente instruido debe proporcionar tapones que funcionen en el fregadero de 3 compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: lavabo de 3 compartimentos. 17 de diciembre de 2025 49 4-601. 11 (b): (b) las superficies de los equipos de cocina y sartenes en contacto con los alimentos deben mantenerse libres de depósitos de grasa incrustados y otras acumulaciones de tierra. Se observó una acumulación de grasa en el equipo de cocina, las paredes, los pisos circundantes y las estanterías de las áreas de cocina y preparación. Se le indica que desengrase, limpie y desinfecte.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-204. 12: **c** Dispositivo de prevención de reflujo, ubicación (sin dispositivo de reflujo) No se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo en el fregadero de servicios públicos en la parte trasera de la instalación, se le indicó que lo instalara para garantizar que el dispositivo pueda ubicarse, repararse y mantenerse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15: El sistema **c** mantenido en buen estado (en buen estado) observó que el grifo del fregadero se desprendió, la foto volvió a colocar el grifo, pero el agua se rociaba hacia un lado. Instruido para reparar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114: **c** Mantenimiento de las instalaciones, artículos innecesarios y basura observó el desorden (neumáticos de camiones, cajas de herramientas, taladros) almacenado en el piso adyacente al fregadero de servicios públicos en la zona trasera. Hay desorden en toda la instalación, equipos rotos y no utilizados que se utilizan para almacenar equipos rotos. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos y equipos no utilizados para evitar que las plagas se refugiaran.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12: **c** La limpieza, la frecuencia y las restricciones deben limpiar los escombros acumulados en el piso y los desagües por debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en el área de almacenamiento de alimentos secos y papel.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 113: **c** almacenamiento de herramientas de mantenimiento observadas Instalación de almacenamiento de herramientas de mantenimiento con almacenamiento de alimentos instrucciones para retirar todas las herramientas de mantenimiento y almacenarlas separadas de los productos alimenticios

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11: **c** pisos, paredes y techos: se observó la capacidad de limpieza de las placas del techo manchadas de agua en el comedor/área de almacenamiento. Se le indica que repare, reemplace los paneles faltantes y/o reemplace las placas del techo manchadas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-501. 14: **c** limpieza de los sistemas de ventilación, prohibición de molestar y descargar Se observó una cantidad excesiva de grasa en el sistema de escape, y la grasa goteaba en un balde de plástico que colgaba del lado izquierdo del sistema de escape, se le indicó que limpiara y mantuviera

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13: **c** capacitación sobre alérgenos: todos los gerentes de saneamiento certificados de servicios de alimentos empleados por un restaurante deben recibir u obtener capacitación sobre los principios básicos de concientización sobre los alérgenos dentro de los 30 días posteriores al empleo y cada 3 años a partir de entonces. Los programas de capacitación deben estar acreditados por el Instituto Nacional de Estándares de los Estados Unidos u otra agencia de acreditación acreditada según la norma ASTM International e2659-09 (práctica estándar para los programas de certificación). Observó la ciudad de un gerente certificado de alimentos de Chicago sin comprobante de certificado de capacitación en alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: 8-404. 13 (b:4): **pf** La aplicación por parte de la autoridad reguladora (incumplimiento) señaló un incumplimiento continuo del informe #2604693 realizado el 16 de octubre de 2024 #55 6-501. 114: **c** Mantenimiento de las instalaciones, artículos innecesarios y basura observada que la segunda área de preparación no estaba en uso. Se observó que el equipo de cocina no utilizado estaba almacenado incorrectamente. Retire el equipo innecesario y guarde todo el equipo restante al menos a 6 pulgadas por encima del piso y lejos de las paredes. #57 2-102. 13: **c** La capacitación para manipuladores de alimentos (PA 100-0367, ley de cumplimiento del reglamento de manipulación de alimentos) observó que 2 nuevos empleados necesitaban capacitación en manipuladores de alimentos. Debe proporcionar y mantener la capacitación de los nuevos empleados durante un máximo de 30 días después de ser contratados. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Infracción fundamental prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov