Relatório de segurança alimentar: The Cheesecake Factory, 875 N Michigan Ave, Chicago, Illinois, EUA.

875 North Michigan Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de fevereiro de 2025
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou cópias em branco da política de saúde dos funcionários no local. Instalação instruída a manter a política com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários do setor alimentício, em reconhecimento ao acordo de apresentação de relatórios. Violação prioritária da fundação #7 -38-010.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou procedimentos ou suprimentos escritos para responder a vômitos ou eventos diarreicos. Os suprimentos devem incluir um desinfetante adequado que elimine o norovírus. Instalação instruída a fornecer políticas de limpeza e suprimentos para lidar adequadamente com derramamentos de fluidos corporais no local. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou os seguintes sumidouros não mantidos com água quente: a temperatura inadequada da água quente observada na pia manual (90. 1f). A pessoa instruída responsável pela água quente em todas as pias de lavagem das mãos deve ser de pelo menos 100f. Encanador no local e dissipador de mão corrigido agora lendo 102. 4f violação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: veja a violação nº 60

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: veja a violação #60

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas na área de preparação traseira com costuras abertas e manchas escuras. Instruído a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas e mantê-las sempre.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior do alcance em refrigeradores na parte frontal e traseira, se precisasse de limpeza. Instruído a limpar detalhadamente.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um acúmulo de restos de comida no cortador de mesa de citros localizado na preparação traseira área. Deve remover detritos e limpar a unidade após cada uso.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou que o freezer precisava de limpeza. Instruído a limpar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou uma pia de 3 compartimentos em tubos de bar completamente caída, instruída a reparar e manter o encanador no local.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ladrilhos ausentes e danificados nas seguintes áreas: banheiro masculino e feminino, todas as áreas de preparação, todos os refrigeradores e congeladores, preparação para padaria, refrigerador de padaria, preparação frontal e traseira. Notável falta de argamassa de piso em todas as áreas mencionadas acima. Instruído a reparar para criar uma superfície lisa e de fácil limpeza. Deve ser mantido em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou tinta lascada nas paredes na preparação frontal e traseira, teto na preparação da pizza, preparação traseira e área do prato. Instruído a ressurgir e repintar áreas lascadas para garantir que as paredes sejam seladas, lisas e fáceis de limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a parede de aço inoxidável que conduz ao dissipador de utilidades na fratura traseira, instruído a reparar e manter

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2597793 realizado em 19/07/24. Violações principais anteriores não foram corrigidas: (39) 3-305. 11- observou dispensador descartável de papel toalha para a pia de lavagem das mãos da linha de preparação principal diretamente acima dos alimentos descobertos e expostos nos refrigeradores da linha, apresentando risco de contaminação por respingos ou gotejamentos após a lavagem das mãos. Instruído a armazenar alimentos cobertos nesta área ou realocar o dispensador de papel toalha do alimento exposto acima para eliminar o risco de contaminação por respingos ou gotejamentos e manter. (47) 4-101. 19 - panos de limpeza secos e muito sujos observados, usados para revestir superfícies de equipamentos de refrigeração sem contato com alimentos (usados para forrar bordas) de portas de acesso ao compressor). Instruído a remover panos de limpeza sujos e substituí-los por um material liso e de fácil limpeza para superfícies sem contato com alimentos e manutenção. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov