Rapport sur la sécurité alimentaire : The Cheesecake Factory, 875 N Michigan Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

875 North Michigan Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 3 févr. 2025
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : copies vierges observées de la politique de santé des employés sur place. A demandé à l'établissement de maintenir la politique avec des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de base prioritaire #7 -38-010.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure écrite ou aucun matériel n'a été observé pour réagir aux vomissements ou aux épisodes diarrhéiques. Les fournitures doivent comprendre un désinfectant adéquat qui élimine le norovirus. A demandé à l'établissement de fournir une politique de nettoyage et des fournitures pour gérer correctement les déversements de fluides corporels sur le site. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : a observé les éviers suivants non entretenus avec de l'eau chaude : une température inappropriée de l'eau chaude observée au lavabo (90, 1f). Le responsable a indiqué que l'eau chaude de tous les éviers pour le lavage des mains devait être d'au moins 100 °F. Plombier sur place et lavabo corrigé indiquant maintenant 102. Violation de priorité 4f #7 -38-030 (c). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : voir violation n° 60

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : voir violation #60

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé l'intérieur de la portée dans les glacières situées à l'avant et à l'arrière, avant et arrière, avant de les nettoyer. Il est demandé de nettoyer les détails.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une accumulation de débris alimentaires sur le coupe-agrumes de table situé à l'arrière de la préparation zone. Il faut enlever les débris et nettoyer l'appareil après chaque utilisation.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé que le congélateur avait besoin d'être nettoyé. Il est demandé de nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier à 3 compartiments observé au bar, tuyaux complètement tombés, chargé de réparer et d'entretenir le plombier est sur place.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol manquants et endommagés observés dans les zones suivantes : toilettes pour hommes et femmes, toutes les zones de préparation, toutes les glacières et congélateurs-chambres, préparation de la boulangerie, glacière de boulangerie, réfrigérateur de boulangerie, préparation avant et arrière. On a remarqué l'absence de coulis de sol dans les zones mentionnées ci-dessus. Il est demandé de réparer pour créer une surface lisse et facile à nettoyer. Doit être entretenu en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : peinture écaillée observée sur les murs de la préparation avant et arrière, du plafond de la préparation des pizzas, de la préparation arrière et de la zone de la vaisselle. Il est demandé de refaire la surface et de repeindre les zones ébréchées pour s'assurer que les murs sont scellés, lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a observé le mur en acier inoxydable menant à l'évier utilitaire à l'arrière en train de se briser, il a été demandé de le réparer et de l'entretenir

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité persistante constatée dans le rapport #2597793 réalisé le 19/07/24. Violations principales précédentes non corrigées : (39) 3-305. 11- Distributeur d'essuie-mains jetables observé pour le lavage des mains de la ligne de préparation principale, juste au-dessus des aliments découverts et exposés dans les refroidisseurs de la ligne de refroidissement, présentant un risque de contamination par éclaboussures ou gouttes après le lavage des mains. Il est demandé de ranger les aliments couverts dans cette zone ou de déplacer le distributeur de serviettes en papier au-dessus du produit alimentaire exposé afin d'éliminer le risque de contamination par les éclaboussures ou les gouttes et de le maintenir. (47) 4-101. 19 - Chiffons d'essuyage secs et très sales observés utilisés pour recouvrir les surfaces non en contact avec les aliments des équipements de maintien du froid (utilisés pour aligner les bords) des portes d'accès au compresseur). Il est demandé d'enlever les chiffons d'essuyage souillés et de les remplacer par un matériau lisse et facile à nettoyer pour les surfaces non en contact avec les aliments et à entretenir. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov