Informe de seguridad alimentaria: The Cheesecake Factory, 875 N Michigan Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

875 North Michigan Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de febrero de 2025
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: se observaron copias en blanco de la política de salud de los empleados en el sitio. Se le indicó al centro que mantuviera la política con copias firmadas verificables en el sitio para todos los empleados de alimentos, en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. Violación de la base prioritaria #7 -38-010.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron procedimientos o suministros escritos para responder a los vómitos o los episodios diarreicos. Los suministros deben incluir un desinfectante adecuado que elimine el norovirus. Se le indicó al centro que proporcionara una política de limpieza y suministros para manejar adecuadamente los derrames de fluidos corporales en el sitio. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que los siguientes lavabos no se mantenían con agua caliente: la temperatura inadecuada del agua caliente observada en el lavabo (90. 1 °F) se le indicó a la persona a cargo que el agua caliente en todos los lavabos para lavarse las manos debe ser de al menos 100 °F. El plomero en el sitio y el lavamanos corregido ahora dicen 102. Infracción de prioridad 4f #7 -38-030 (c). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: ver infracción # 60

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: ver violación #60

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en la zona de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se le indica que repinten o reemplacen las tablas de cortar dañadas o manchadas y que las mantengan en todo momento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé el interior del Reach en las neveras delanteras y traseras preparándose y necesitando limpieza. Se le ha pedido que limpie los detalles.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de restos de comida en los cítricos cortados de mesa ubicados en la parte posterior de la preparación área. Debe eliminar la suciedad y limpiar la unidad después de cada uso.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé que el congelador necesitaba limpieza. Se le indicó que limpiara.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el fregadero de 3 compartimentos en las tuberías de la barra se cayó por completo, se le indicó que reparara y mantuviera al plomero en el lugar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas faltantes o dañadas en las siguientes áreas: baños para hombres y mujeres, áreas de preparación en todas las áreas de preparación, todos los refrigeradores y congeladores a ras de suelo, preparación para panadería, enfriador a ras de suelo para panadería, preparación delantera y trasera. Se observó que faltaba lechada en el piso en las áreas mencionadas anteriormente. Se le ha indicado que lo repare para crear una superficie lisa y fácil de limpiar. Debe mantenerse en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó pintura astillada en las paredes de la parte delantera y trasera de preparación, el techo en la preparación de pizzas, la preparación trasera y el área de los platos. Se le indica que repavimente y vuelva a pintar las áreas astilladas para garantizar que las paredes estén selladas, lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que la pared de acero inoxidable que conducía al fregadero en la parte trasera se rompía, se le indicó que la reparara y mantuviera

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló el continuo incumplimiento del informe #2597793 realizado el 19/7/24. Las infracciones principales anteriores no se corrigieron: (39) 3-305. 11. El dispensador de toallas de papel desechables observado para la línea de preparación principal se hunde directamente sobre los alimentos descubiertos y expuestos en los refrigeradores de la fila, lo que representa un riesgo de contaminación por salpicaduras o goteos después del lavado de manos. Se le indica que guarde los alimentos cubiertos en esta área o que reubique el dispensador de toallas de papel por encima del alimento expuesto para eliminar el riesgo de contaminación por salpicaduras o goteos y manténgalo. (47) 4-101. 19: se observaron paños de limpieza secos y muy sucios que se utilizan para revestir las superficies que no entran en contacto con los alimentos de los equipos de retención en frío (utilizados para alinear los bordes) de puertas de acceso al compresor). Se le indica que retire los paños de limpieza sucios y los reemplace por un material que sea suave y fácil de limpiar para superficies que no entren en contacto con alimentos y de mantenimiento. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov