Relatório de segurança alimentar: A sala de jantar, 18 S Michigan Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60603 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de novembro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos do bar. Instruído a colocar uma sinalização claramente visível em todas as pias de lavagem das mãos usadas pelos funcionários do setor alimentício, notificando os funcionários do setor alimentício para lavarem as mãos.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou temperaturas mínimas impróprias da água variando entre 89. 6-93. 4f nas pias de lavagem das mãos nas instalações. Observou temperaturas mínimas impróprias da água nas pias de lavagem das mãos na área de preparação e na estação do barista. Instruída, uma pia para lavar as mãos deve estar equipada para fornecer água a uma temperatura de pelo menos 100f através de uma válvula misturadora ou torneira combinada. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma máquina de lavar louça de baixa temperatura em bar, higienizando inadequadamente a uma concentração de 0 ppm de cloro. Etiqueta corrigida no local “retida para inspeção” colocada na máquina de lavar louça de baixa temperatura no bar. Instruído quando a máquina de lavar louça de baixa temperatura no bar for reparada e estiver higienizando com uma concentração mínima de 50 ppm de cloro, envie um e-mail para food @cityofchicago. Organize para solicitar a remoção da etiqueta antes de usar a unidade. (nota: a máquina de lavar louça de baixa temperatura no bar não está em uso no momento da inspeção, a instalação instruída deve usar a pia de três compartimentos ou as máquinas de lavar louça de alta temperatura no Kendall College da National Louis University para higienizar todos os equipamentos e utensílios. A área de lavagem de louça está localizada no mesmo andar através das portas duplas na parte traseira da área de preparação.) violação prioritária 7-38-025 sem citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados, mantidos em temperaturas impróprias variando entre 45. 0-53. 2f. Observou alimentos frios de tcs, salmão (53. 2f), meio a meio (45, 7f) e leite (45, 0f) mantidos em temperatura inadequada. Instruído: todos os alimentos frios de TCS devem ser mantidos a 41f ou menos. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $50 pesando 4 libras. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma unidade de retenção a frio de duas portas na área de preparação a uma temperatura ambiente inadequada de 52. 3f. Instruído, todas as unidades de retenção a frio devem ser mantidas a 41f ou menos. Corrigida no local, a unidade de retenção a frio de duas portas na área de preparação reparada antes da conclusão da inspeção observou a temperatura ambiente adequada de 21, 9f após o reparo. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou nenhum protetor contra respingos esquerdo na pia de lavagem das mãos do lado sul na área de preparação. Instruído a instalar o protetor contra respingos esquerdo na pia de lavagem das mãos do lado sul na área de preparação para evitar a contaminação de alimentos na unidade de resfriamento e preparar as superfícies da unidade de retenção a frio.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou tampa/tampa para a caixa de gelo no bar. Instruído a fornecer tampa/tampa para a caixa de gelo na barra para evitar a contaminação do gelo na caixa de gelo durante o armazenamento para evitar a exposição a respingos, poeira ou outra contaminação.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: facas, garfos e colheres observados armazenados em um porta-talheres na estação de barista. Instruído a armazenar utensílios cobertos ou invertidos com alças levantadas para evitar contaminação.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: poeira observada nos filtros dos exaustores. Instruído a limpar filtros nos exaustores e fazer a manutenção.

Fonte: chicago.gov