Rapport sur la sécurité alimentaire : La salle à manger, 18 S Michigan Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60603 Illinois, United States

Date du rapport : 12 nov. 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée à l'évier du bar. Il a été demandé d'installer une signalisation clairement visible sur tous les éviers pour le lavage des mains utilisés par les employés de l'alimentation afin d'informer les employés de l'alimentation de se laver les mains.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : des températures minimales de l'eau inappropriées ont été observées, comprises entre 89 et 93, 4° F dans les éviers de lavage des mains de l'établissement. Des températures minimales d'eau inappropriées ont été observées dans les éviers pour le lavage des mains dans la zone de préparation et au poste de barista. Il est indiqué qu'un évier pour le lavage des mains doit être équipé pour fournir de l'eau à une température d'au moins 100° F par le biais d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle à basse température observée dans un bar désinfectant incorrectement à une concentration de 0 ppm de chlore. Correction de l'étiquette « en attente d'inspection » apposée sur le lave-vaisselle à basse température dans le bar. Instructions une fois que le lave-vaisselle à basse température du bar a été réparé et qu'il désinfecte à une concentration minimale de 50 ppm de chlore, envoyez un e-mail à food @cityofchicago. L'organisation demandera le retrait de l'étiquette avant d'utiliser l'unité. (remarque : la machine à vaisselle à basse température du bar n'était pas utilisée au moment de l'inspection, l'établissement chargé doit utiliser l'évier à trois compartiments ou les machines à vaisselle haute température du Kendall College de la National Louis University pour désinfecter tous les équipements et ustensiles, la zone de lavage de la vaisselle est située au même étage par les doubles portes à l'arrière de la zone de préparation.) Violation de priorité 7-38-025 aucune citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés, conservés à des températures inappropriées comprises entre 45. 0-53. 2f. On a observé des aliments froids TCS, du saumon (53, 2f), moitié-moitié (45, 7f) et du lait (45, 0f) maintenus à une température inappropriée. Il est indiqué que tous les aliments Cold TCS doivent être conservés à 41° F ou moins. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 50$ pesant 4 livres. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : unité de maintien au froid à deux portes observée dans la zone de préparation à une température ambiante inappropriée de 52. 3f. Il est indiqué que toutes les unités de conservation au froid doivent être maintenues à 41° F ou moins. L'unité de réfrigération à deux portes corrigée sur place dans la zone de préparation réparée avant la fin de l'inspection a observé une température ambiante appropriée de 21, 9 f après la réparation. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures gauche n'a été observé sur l'évier de lavage des mains côté sud dans la zone de préparation. Il est demandé d'installer le pare-éclaboussures gauche sur l'évier de lavage des mains côté sud dans la zone de préparation pour éviter la contamination des aliments dans l'unité de refroidissement et les surfaces de préparation de l'unité de conservation du froid.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : aucun couvercle/couvercle n'a été observé pour le bac à glaçons dans le bar. Il est demandé de fournir un couvercle/un couvercle pour le bac à glaçons dans le bar afin d'éviter la contamination de la glace dans le bac à glaçons pendant le stockage afin d'éviter l'exposition aux éclaboussures, à la poussière ou à toute autre contamination.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : couteaux, fourchettes et cuillères observés rangés dans un porte-argenterie dans la station de barista. Il est demandé de ranger les ustensiles couverts ou inversés avec les poignées vers le haut pour éviter toute contamination.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : poussière observée sur les filtres des hottes. Il est demandé de nettoyer les filtres des hottes et de les entretenir.

Une source : chicago.gov