Relatório de segurança alimentar: The Egg Roll Factory Llc, 3652 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de maio de 2025
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou funcionários não lavando as mãos ao mudar de tarefa. Funcionários de alimentos observados manuseiam carne crua e, em seguida, preparam os pedidos e recebem os pedidos tocando na caixa registradora e, em seguida, preparando os alimentos sem lavar as mãos. Instruído a sempre lavar as mãos após realizar atividades que contaminem as mãos. Os funcionários lavaram as mãos quando notificados. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio em alimentos tcs. Costela encontrada (82. 4f) e giroscópio (74. 3f), ovos pré-fabricados rolam em temperatura ambiente na área de preparação traseira. Instruído a manter os alimentos tcs em unidades de retenção a frio para manter uma temperatura de retenção fria de 41,0° F ou menos, até que os alimentos estejam prontos para serem cozidos. O gerente descartou aproximadamente 20 libras de produto no valor de $90. Deve conter alimentos frios a 41,0° F ou menos. Prioridade 7-38-005, citação emitida

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou métodos inadequados de descongelamento para alimentos com tcs. Frango observado em um recipiente com água sem gás. Além disso, encontrei carne crua embalada no escorredor da pia de lavar louça. Instruído a usar métodos adequados de descongelamento e manutenção.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 60 ou mais excrementos de ratos no local. Foram encontrados excrementos nas seguintes áreas do piso: nas fendas das bases das paredes próximas à porta de saída traseira e à área de serviço frontal, embaixo e atrás do equipamento de cozinha, sob o exaustor e a pia de lavar louça, ao redor de todas as unidades de refrigeração na área de serviço frontal. Além disso, encontrei excrementos de rato em cima de uma lata de queijo nacho em uma prateleira embaixo de uma mesa de preparação na área de preparação traseira. Instruído a remover excrementos, limpar, e higienize todas as áreas afetadas. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a), citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma grande armadilha pegajosa para roedores na prateleira sob a mesa de preparação de alimentos ao lado do microondas na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a remover a armadilha pegajosa, use apenas produtos da empresa de controle de pragas e evite armazenar nas superfícies mencionadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o dispensador de sabonete para as mãos em mau estado na área traseira de preparação de alimentos/lavagem de louça. Além disso, encontrei uma tigela de sabão com uma colher sendo usada como dispensador de sabão. Instruído a fornecer um dispensador de sabonete adequado e mantê-lo.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: farinha seca observada, resíduo de pasta na parte superior da unidade de retenção a frio de três portas em frente à pia de lavagem de louça na área de preparação traseira. Instruído a limpar e manter com mais frequência.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou as prateleiras inferiores sob as mesas de preparação de alimentos que precisavam ser limpas. Instruído a remover o acúmulo e manutenção de graxa.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos sob o equipamento de cozinha que precisavam ser limpos. Instruído a limpar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local no momento da inspeção. Instruiu todos os funcionários que não são gerentes de alimentos certificados a fazerem o curso de manipulador de alimentos e manterem registros no local em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de alérgeno no local para um gerente de alimentos certificado. Instruídos: todos os gerentes de alimentos certificados devem fazer o curso e manter registros no local.

Fonte: chicago.gov