Informe de seguridad alimentaria: The Egg Roll Factory LLC, 3652 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de mayo de 2025
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó que los empleados no se lavaban las manos cuando cambiaban de tarea. Los empleados de alimentos observados manipulan carne cruda y luego preparan los pedidos de comida y reciben los pedidos tocando la caja registradora y luego preparando los alimentos sin lavarse las manos. Se le indica que siempre se lave las manos después de realizar actividades que las contaminen. Los empleados se lavaron las manos cuando se les notificó. Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS. El huevo prefabricado con costillas (82, 4 pies) y un giroscopio (74, 3 pies) se extiende a temperatura ambiente en el área de preparación trasera. Se le indica que mantenga los alimentos TCS en unidades de retención en frío para mantener una temperatura de retención en frío de 41, 0 °F o menos, hasta que los alimentos estén listos para cocinarse. El gerente desechó aproximadamente 20 libras de producto por un valor de 90 dólares. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0°F o menos. Prioridad 7-38-005, citación emitida

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observaron métodos de descongelación inadecuados para los alimentos TCS. Pollo observado en un recipiente con agua sin gas. Además, encontré carne cruda envasada en el escurridor del fregadero del lavaplatos. Se le indica que utilice los métodos de descongelación adecuados y los mantenga.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 60 o más excrementos de ratas en el sitio. Se encontraron excrementos en las siguientes áreas del suelo: en las grietas de las bases de las paredes cerca de la puerta de salida trasera y el área de servicio delantera, debajo y detrás del equipo de cocina, debajo y detrás del equipo de cocina, debajo de la campana de ventilación y el fregadero del lavavajillas, rodeando todas las unidades de almacenamiento en frío del área de servicio frontal. Además, encontré excrementos de rata sobre una lata de queso para nachos en un estante debajo de una mesa de preparación en el área de preparación trasera. Se le indica que elimine los excrementos, limpie, y desinfectar todas las áreas afectadas. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a), citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé una gran trampa adhesiva para roedores en el estante debajo de la mesa de preparación de alimentos junto al microondas en el área trasera de preparación de alimentos. Se le indica que retire la trampa adhesiva, utilice únicamente productos de la empresa de control de plagas y que se abstenga de guardarlos en las superficies mencionadas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé el dispensador de jabón para manos en mal estado en la zona trasera de preparación de alimentos/lavado de platos. Además, encontré un tazón de jabón con una cuchara que se usaba como dispensador de jabón. Se le indicó que proporcionara un dispensador de jabón adecuado y lo mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: harina seca observada, residuos de pasta en la parte superior de la unidad de almacenamiento en frío de tres puertas, frente al fregadero del lavaplatos en la zona de preparación trasera. Se le indica que limpie y mantenga con más frecuencia.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé que los estantes inferiores debajo de las mesas de preparación de alimentos necesitaban limpieza. Instrucciones para eliminar la grasa acumulada y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos debajo del equipo de cocina que necesitan limpieza. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos in situ en el momento de la inspección. Dio instrucciones a todos los empleados que no sean gerentes de alimentos certificados para que tomen un curso de manipulación de alimentos y mantengan registros in situ en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de alérgenos en el sitio para un gerente de alimentos certificado. Se les indicó a todos los gerentes de alimentos certificados que deben tomar un curso y mantener registros en el sitio.

Fuente: chicago.gov