Rapport sur la sécurité alimentaire : The Egg Roll Factory Llc, 3652 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 1er mai 2025
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : les employés observés ne se lavaient pas les mains lorsqu'ils changeaient de tâche. Les employés de l'alimentation observés manipulent de la viande crue, puis préparent les commandes de nourriture et prennent les commandes en touchant la caisse, puis en préparant les aliments sans se laver les mains. Il est recommandé de toujours se laver les mains après avoir participé à des activités qui contaminent les mains. Les employés se sont lavés les mains lorsqu'ils ont été avertis. Violation de priorité 7-38-010, citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées chez les aliments TCS. J'ai trouvé des petits pains aux œufs préfabriqués (82, 4 f) et des rouleaux d'œufs préfabriqués au gyro (74, 3 f) à température ambiante dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de conserver les aliments TCS dans des unités de conservation au froid afin de maintenir une température de maintien au froid de 41 °F ou moins, jusqu'à ce que les aliments soient prêts à être cuits. Le responsable a jeté environ 20 livres de produit d'une valeur de 90$. Les aliments doivent être conservés au froid à 41 °F ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : méthodes de décongélation inappropriées observées pour les aliments TCS. Poulet observé dans un récipient d'eau plate. J'ai également trouvé du bœuf cru et emballé posé sur l'égouttoir de l'évier. Il est demandé d'utiliser des méthodes de décongélation appropriées et de les entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 60 excréments de rats ou plus ont été observés sur place. Des excréments ont été détectés dans les zones suivantes du sol : dans les crevasses des bases murales près de la porte de sortie arrière et de l'aire de service avant, sous et derrière l'équipement de cuisine, sous la hotte de ventilation et l'évier à vaisselle, autour de toutes les unités de réfrigération situées dans la zone de service avant. J'ai également trouvé des excréments de rats sur une boîte de fromage à nachos posée sur une étagère située sous une table de préparation dans la zone de préparation arrière. Il est demandé d'éliminer les excréments, de les nettoyer, et désinfectez toutes les zones touchées. Violation de base prioritaire. 7-38-020 (a), citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé un gros piège à rongeurs sur l'étagère sous la table de préparation des aliments, à côté du four à micro-ondes, dans la zone de préparation des aliments arrière. Il est demandé de retirer les pièges collants, d'utiliser uniquement des produits de la société de lutte antiparasitaire et de ne pas les entreposer sur les surfaces mentionnées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé le distributeur de savon pour les mains en mauvais état dans la zone arrière de préparation des aliments/de lavage de la vaisselle. J'ai également trouvé un bol de savon avec une cuillère servant de distributeur de savon. Il est demandé de fournir un distributeur de savon adéquat et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : farine séchée observée, résidus de pâte sur le dessus de l'unité de réfrigération à trois portes, en face de l'évier de lavage dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir plus fréquemment.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé les étagères inférieures sous les tables de préparation des aliments à nettoyer. Il est demandé d'éliminer l'accumulation de graisse et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols sous les équipements de cuisine à nettoyer. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. A demandé à tous les employés qui ne sont pas des gestionnaires alimentaires certifiés de suivre un cours de manipulation des aliments et de tenir des registres sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat d'allergène n'a été observé sur place pour le responsable alimentaire certifié. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de suivre des cours et de tenir des registres sur place.

Une source : chicago.gov