报告人
Chicago, 60651 Illinois, United States
报告日期：2025 年 5 月 1 日8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到员工在换任务时没有洗手。观察到的食品员工处理生肉，然后准备食品订单，通过触摸收银台来接受订单，然后在不洗手的情况下准备食品。被指示在参与污染双手的活动后务必洗手。员工接到通知后洗手。优先权违规 7-38-010，引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的保冷温度不当。在后方准备区域的室温下发现了肋骨（82. 4f）和陀螺仪（74. 3f）的预制鸡蛋卷。指示将 tcs 食物保存在冷藏室中，将保冷温度保持在 41. 0f 或以下，直到食物准备好煮熟。经理丢弃了大约 20 磅价值 90 美元的产品。必须有 41. 0f 或以下的保冷食物。优先级 7-38-005，引文已发布
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到 tcs 食物的解冻方法不正确。观察到装有静水的容器里有鸡肉。此外，还发现包装好的生牛肉放在餐具洗涤槽的排水板上。已指示使用正确的解冻方法并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在现场观察到大约 60 个或更多的老鼠粪便。在地板的以下区域发现了粪便：在后出口门和前服务区附近的墙底缝中，在通风罩和餐具洗涤槽下方的烹饪设备下方和后面，围绕前服务区的所有冷藏单元。此外，在后方准备区准备桌下方的架子上发现了一罐纳乔奶酪的顶部有老鼠粪便。被指示清除粪便，清理干净， 并对所有受影响区域进行消毒。基金会优先权违规行为。7-38-020 (a)，引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后方食物准备区微波炉旁边食物准备桌下方的架子上有一个大型的啮齿类动物粘性陷阱。被指示移除粘性陷阱，仅使用害虫防治公司的产品，并且不要存放在上述表面上。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方食物准备/洗碗区的洗手液器状况不佳。此外，还发现一碗装有勺子的肥皂被用作肥皂分配器。已指示提供足够的皂液器并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到干面粉，后方准备区域餐具洗涤槽对面的三门冷藏装置顶部有糊状残留物。已指示更频繁地清洁并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到食物准备桌下方的下层架子需要清洁。已指示清除积聚的油脂并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪设备下方的地板需要清洁。已指示进行清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：检查时现场没有观察到食物处理员证书。指示所有未经认证的食品经理的员工参加食物处理课程，并随时在现场保存记录。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：现场没有观察到认证食品经理的过敏原证书。指示所有经过认证的食品经理都必须上课并在现场保存记录。
来源：chicago.gov
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