Relatório de segurança alimentar: The Gwen, a Luxury Collection Hotel, Michigan Avenue Chicago, 521 N Rush St, Chicago, IL 60611, Estados Unidos.

521 North Rush Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de nov de 2021
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sabão para lavar as mãos na pia de lavar as mãos da área de lavagem das mãos do porão. Todas as pias para lavar as mãos devem estar equipadas com líquido de limpeza das mãos o tempo todo. Gerente instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-38-030- (c). Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou máquina de prato de baixa temperatura não higienizante. Leitura de desinfetante Quats 0 ppm. Violação de prioridade 7-38-025. Citação emitida. Desinfetante substituído no momento da inspeção; a máquina de louça agora está higienizando e a concentração de quats lê 200 ppm.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: observou máquina de embalagem de oxigênio reduzido e alimentos tcs embalados com oxigênio reduzido no local sem aprovação regulamentar adequada (sem haccp ou carta de variação no local). Máquina etiquetada e mantida para inspeção e aprovação. Marcado os seguintes alimentos tcs: frango cozido e salmão defumado no refrigerador do 5º andar e freezer. Os alimentos tcs marcados instruídos devem ser mantidos para inspeção e não servidos. Deve obter a aprovação do departamento de saúde pública de chicago do processo de embalagem reduzida de oxigênio e/ou haccp. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou aproximadamente 10 moscas-das-frutas na pia de serviço do 5º andar, 10 na área de lavagem de louça do 5º andar e 15 na área de lavagem de louça do porão. Manejo instruído a entrar em contato com o controle de pragas para o serviço para eliminar a atividade das instalações e limpar/higienizar as áreas afetadas. Fundação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: encontrei vários sacos de leite materno dentro de uma sacola de plástico armazenada no freezer da cozinha do 5º andar. A gerência instruiu a armazenar alimentos dos clientes em um congelador/refrigerador designado que é completamente separado da comida da instalação (se fornecer esse serviço para os hóspedes).

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou racks de armazenamento enferrujados dentro do refrigerador de cerveja. A gerência instruída a repintar ou substituir as prateleiras enferrujadas.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: encontrou acúmulo de gelo pesado no chão no freezer. Deve descongelar/remover o gelo e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: a pia de lavagem das mãos da linha de cozinheiros na cozinha do 5º andar está vazando da torneira. Preciso reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira encontrada e restos de comida velha se acumulam dentro dos drenos do piso em toda a instalação. Deve detalhar a limpeza e a manutenção.

Fonte: chicago.gov