Informe de seguridad alimentaria: The Gwen, a Luxury Collection Hotel, Michigan Avenue Chicago, 521 N Rush St, Chicago, IL 60611, Estados Unidos.

521 North Rush Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 nov. 2021
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón para lavarse las manos en el fregadero de lavado de manos del área de lavado de platos del sótano. Todos los lavamanos deben estar equipados con líquido limpiador de manos en todo momento. Se instruyó al gerente para que proporcionara. Fundación prioritaria 7-38-030- (c). Cita emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: se encontró que la máquina de platos a baja temperatura no desinfectante. Lectura de desinfectante Quats 0 ppm. Infracción prioritaria 7-38-025. Cita emitida. El desinfectante se reemplazó en el momento de la inspección; la máquina de platos ahora se desinfecta y la concentración de cuartos lee 200 ppm.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: se observó una máquina de envasado de oxígeno reducido y alimentos tcs envasados con oxígeno reducido en el sitio sin la aprobación reglamentaria adecuada (sin haccp o carta de varianza en el sitio). Máquina etiquetada y retenida para inspección y aprobación. Etiquetado los siguientes alimentos tcs: pollo cocido y salmón ahumado en el refrigerador y congelador a ras de suelo del quinto piso. Los alimentos tcs etiquetados con instrucciones deben retenerse para su inspección y no servirse. Debe obtener la aprobación del departamento de salud pública de chicago para el proceso de envasado de oxígeno reducido y/o haccp. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: encontró aproximadamente 10 moscas de la fruta en el fregadero de servicio del quinto piso, 10 en el área de lavado de platos del quinto piso y 15 en el área de lavado de platos del sótano. Se le indicó a la gerencia que se ponga en contacto con el control de plagas para el servicio a fin de eliminar la actividad de las instalaciones y limpiar/desinfectar las áreas afectadas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a). Cita emitida.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: encontré varias bolsas de leche materna dentro de una bolsa de plástico almacenada en el congelador de la cocina del quinto piso. Se le indicó a la gerencia que almacenara los alimentos de los clientes en un congelador/refrigerador designado para invitados que esté completamente separado de los alimentos de la instalación (si brinda ese servicio a los huéspedes).

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron bastidores de almacenamiento oxidados dentro del enfriador de cerveza. La dirección dio instrucciones de volver a pintar o reemplazar los estantes oxidados.

49. Limpiar las superficies que no entran en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: encontró una fuerte acumulación de hielo en el piso en el congelador a ras de suelo. Debe descongelar/eliminar el hielo y mantenerlo.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el fregadero de lavado de manos de la línea de cocineros en la cocina del quinto piso está goteando por el grifo. Debe repararse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se encontró suciedad y restos de alimentos viejos que se acumulan dentro de los desagües del piso en toda la instalación. Debe limpiar y mantener los detalles.

Fuente: chicago.gov