Rapport sur la sécurité alimentaire : The Gwen, un hôtel Luxury Collection, Michigan Avenue Chicago, 521 N Rush St, Chicago, IL 60611, États-Unis.

521 North Rush Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 2 nov. 2021
10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour le lavage des mains observé dans l'évier de lavage des mains du sous-sol de la zone de lavage de la vaisselle. Tous les éviers de lavage des mains doivent être équipés en tout temps d'un liquide de nettoyage pour les mains. Responsable chargé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-030- (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle basse température trouvée non désinfectante. Désinfectant Quats lisant 0 ppm. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise. Désinfectant remplacé au moment de l'inspection ; la machine à vaisselle est maintenant en train de désinfecter et la concentration de quats indique 200 ppm.

29. Conformité avec variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : machine d'emballage à teneur réduite en oxygène observée et aliments tcs emballés à teneur réduite en oxygène sur place sans approbation réglementaire appropriée (pas de lettre haccp ou de modification sur place). Machine étiquetée et conservée pour inspection et approbation. Étiqueté les aliments tcs suivants : poulet cuit et saumon fumé dans la glacière et le congélateur à l'italienne du 5e étage. Les aliments tcs marqués sur les instructions doivent être conservés pour inspection et ne pas être servis. Doit obtenir l"approbation du département de santé publique de Chicago pour le processus d"emballage réduit en oxygène et/ou HACCP. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 10 mouches des fruits ont été trouvées dans l'évier de service du 5e étage, 10 dans la zone de lavage de la vaisselle du 5e étage et 15 dans la zone de lavage de la vaisselle du sous-sol. La direction a demandé à la direction de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir des services afin d'éliminer les activités des locaux et de nettoyer/désinfecter les zones touchées. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : on a trouvé plusieurs sacs de lait maternel dans un sac d'épicerie en plastique stocké dans le congélateur de plain-pied de la cuisine du 5ème étage. La direction a demandé à la direction de stocker les aliments des clients dans un congélateur/refroidisseur réservé aux invités qui est complètement séparé de la nourriture de l'établissement (si ce service est fourni aux clients).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : supports de rangement rouillés notés à l'intérieur du refroidisseur de bière sans rendez-vous. La direction a demandé de repeindre ou de remplacer les étagères rouillées.

49. Les surfaces qui ne sont pas en contact avec les denrées
- commentaires : on a trouvé une accumulation de glace épaisse sur le sol dans le congélateur de plain-pied. Doit décongeler/enlever la glace et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier de lavage des mains Cooks Line de la cuisine du 5ème étage fuit du robinet. Doit réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la saleté trouvée et les vieux débris alimentaires s'accumulent à l'intérieur des drains de plancher dans l'ensemble de l'installation. Doit nettoyer et entretenir les détails.

Source : chicago.gov