Relatório de segurança alimentar: The Spoke & Bird Bakehouse, 1248 W 18th St, Chicago, Illinois, EUA.

1248 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de agosto de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrou nenhum certificado válido do gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago publicado no local enquanto o controle de tempo/temperatura para alimentos seguros (leite) estava sendo preparado e servido ao público. Um certificado válido de gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago deve estar sempre no local enquanto os alimentos tcs são preparados e servidos ao público. Violação prioritária da fundação. 7-38-012. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou solução higienizante na pia de 3 compartimentos a 0 ppm enquanto estava em uso cheia de pratos. O gerente foi instruído a fornecer uma solução higienizante para higienizar os pratos de acordo com as instruções do fabricante de forma adequada. Violação prioritária. 7-38-025. Citação emitida. O gerente drena a bacia do desinfetante e cria uma solução higienizante a 200 ppm.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (carne de porco, leite, meio a meio) em temperaturas inadequadas de retenção a frio, variando de 47 f a 50f, localizadas no alcance do refrigerador e no refrigerador de preparação durante a inspeção. Instruído a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs. Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção a frio de 41f. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observados prontos para consumo, controle de tempo/temperatura para alimentos seguros (tcs): quiche, presunto fatiado, mantido por mais de 24 horas sem data de descarte. Instalação instruída a fornecer a data de descarte de quaisquer alimentos tcs prontos para consumo mantidos por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não encontrou termômetro no refrigerador localizado em cima da mesa de preparação de alimentos atrás da estação de café.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou aproximadamente 500 moscas pequenas mortas no porão ao longo de todas as paredes. Deve remover, limpeza e manutenção.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou aproximadamente 100 moscas pequenas no porão, em cima do piso, drenam a caixa de gordura e armazenam alimentos a seco. Também observou aproximadamente 4 moscas grandes na área de preparação de alimentos. Gerente instruído a eliminar todas as atividades de mosca. Deve entrar em contato com o controle de pragas. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: encontrou manipuladores de alimentos sem restrições de cabelo. Todas as pessoas devem usar restrições de cabelo eficazes, como redes de cabelo, bonés de beisebol ou viseiras de sol, onde o cabelo esteja coberto e contido. O spray de cabelo não é adequado. Restrições de bigode ou barba devem ser usadas para qualquer pêlo facial que exceda uma (1) polegada de comprimento.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: encontrou água de esgoto acumulada no chão da caixa de gordura de drenagem do piso localizada na área de armazenamento de alimentos do porão. Deve reparar e manter. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou andares atrás de todos os equipamentos de cozinha cheios de restos de comida, instruiu o gerente a limpar e manter.

Fonte: chicago.gov