Rapport sur la sécurité alimentaire : The Spoke & Bird Bakehouse, 1248 W 18th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1248 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 21 août 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat valide de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago n'a été publié sur place pendant que le contrôle de l'heure et de la température pour les aliments sûrs (lait) était préparé et servi au public. Un certificat valide de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago doit être présent sur place à tout moment pendant que les aliments TCS sont préparés et servis au public. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-012. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai trouvé une solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments à 0 ppm alors qu'il était utilisé avec de la vaisselle. A demandé au responsable de fournir une solution désinfectante pour désinfecter correctement la vaisselle conformément aux instructions du fabricant. Violation de priorité. 7-38-025. Citation émise. Le responsable vide le bassin de désinfectant et crée une solution désinfectante à 200 ppm.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps/de la température observé pour les aliments sûrs (porc, lait, moitié-moitié) à des températures de conservation inappropriées comprises entre 47 °F et 50 °F situées à portée de main dans la glacière et dans la glacière de préparation pendant l'inspection. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous ces aliments TCS. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 41 °F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : prêt à manger observé, contrôle du temps/de la température pour les aliments sûrs (TCS) : quiche, jambon tranché, conservé pendant plus de 24 heures sans date de mise au rebut. Il a été demandé à l'établissement de fournir la date de mise au rebut de tous les aliments TCS prêts à manger conservés pendant plus de 24 heures. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été trouvé dans la glacière située sur le dessus de la table de préparation des repas derrière la cafetière.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé environ 500 petites mouches mortes dans le sous-sol le long de tous les murs. Doit supprimer, nettoyer et entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé environ 100 petites mouches au sous-sol au-dessus du siphon de sol, du bac à graisse et des aliments entreposés à sec. On a également remarqué environ 4 grosses mouches dans la zone de préparation des aliments. Il a demandé au responsable d'éliminer toute activité de mouche. Doit contacter le service antiparasitaire. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : j'ai trouvé des manipulateurs d'aliments sans dispositif de retenue pour les cheveux. Toutes les personnes doivent porter des dispositifs de retenue efficaces, tels que des filets à cheveux, des casquettes de baseball ou des pare-soleil, là où les cheveux sont couverts et confinés. La laque pour cheveux ne convient pas. Des dispositifs de retenue à moustache ou à barbe doivent être utilisés pour les poils du visage de plus d'un (1) pouce de longueur.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a découvert que des eaux usées s'accumulaient sur le plancher du bac à graisse du drain de sol situé dans la zone de stockage des aliments du sous-sol. Doit être réparé et entretenu. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols trouvés derrière tous les équipements de cuisine remplis de débris alimentaires ont demandé au responsable de les nettoyer et de les entretenir.

Une source : chicago.gov