Informe de seguridad alimentaria: The Spoke & Bird Bakehouse, 1248 W 18th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1248 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de agosto de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se encontró ningún certificado válido de gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado en el sitio mientras se preparaba y servía al público el control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos (leche). Debe haber un certificado válido de gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento mientras se preparan y sirven los alimentos de tcs al público. Violación prioritaria de la fundación. 7-38-012. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró una solución desinfectante en un fregadero de 3 compartimentos a 0 ppm mientras estaba en uso llena de platos. Se le indicó al gerente que proporcionara una solución desinfectante para desinfectar los platos según las instrucciones del fabricante de manera adecuada. Infracción prioritaria. 7-38-025. Citación emitida. El gerente drena el recipiente desinfectante y crea una solución desinfectante a 200 ppm.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó el control del tiempo y la temperatura para los alimentos de seguridad (carne de cerdo, leche, mitad y mitad) a temperaturas de retención en frío inadecuadas, que oscilaban entre 47° F y 50° F, ubicados al alcance de la nevera y la nevera de preparación durante la inspección. Se le indica que deseche y desnaturalice todos dichos alimentos TCS. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de mantenimiento en frío de 41° F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: control observado de tiempo y temperatura para alimentos inocuos (TCS): quiche, jamón loncheado, mantenido durante más de 24 horas sin fecha de descarte. Se le indicó al centro que proporcionara la fecha de desecho de cualquier alimento TCS listo para comer que se haya conservado durante más de 24 horas. Violación prioritaria de la fundación. 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se encontró ningún termómetro en la hielera ubicada en la parte superior de la mesa de preparación de alimentos detrás de la estación de café.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontraron aproximadamente 500 moscas pequeñas muertas en el sótano a lo largo de todas las paredes. Debe eliminar, limpiar y mantener.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontraron aproximadamente 100 moscas pequeñas en el sótano, en la parte superior del piso, drenar la trampa de grasa y almacenar en seco los alimentos almacenados. También se observaron aproximadamente 4 moscas grandes en el área de preparación de alimentos. Se le indicó al gerente que eliminara toda actividad de moscas. Debe ponerse en contacto con el control de plagas. Violación prioritaria de la fundación. 7-38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: se encontraron manipuladores de alimentos sin reposacabezas. Todas las personas deberán usar sistemas de retención de cabello efectivos, como redecillas para el cabello, gorras de béisbol o viseras solares, donde el cabello esté cubierto y contenido. El spray para el cabello no es adecuado. Se deben usar correas para bigote o barba para cualquier vello facial que exceda una (1) pulgada de largo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: encontró aguas residuales acumulándose en el piso de la trampa de grasa del desagüe del piso ubicada en el área de almacenamiento de alimentos del sótano. Debe repararse y mantenerse. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontró pisos detrás de todos los equipos de cocina llenos de restos de comida y le indicó al gerente que los limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov