Relatório de segurança alimentar: Three D's Jerk Chicken, 5317 W North Ave, Chicago, Illinois, EUA.

5317 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de outubro de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos no banheiro e na pia de lavagem das mãos ao lado de uma pia menor de três compartimentos perto do fogão. Sinalização para lavagem das mãos fornecida com instruções para ser afixada.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão na pia de lavagem das mãos no banheiro. Sabonete instruído deve ser fornecido em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Sabonete corrigido no local fornecido para a pia de lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) consolidada com a violação acima da citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia de lavagem das mãos no banheiro. Devem ser sempre fornecidas provisões instruídas para a secagem das mãos em todos os lavatórios. Foram corrigidas as toalhas de papel fornecidas no local para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) Violação consolidada

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: recipiente observado de inhame pronto para comer mantido a temperatura inadequada de 72, 5f no refrigerador Walk in. Os alimentos instruídos a frio devem ser mantidos a 41f e abaixo. Corrigido no local. Inhame descartado voluntariamente (10 libras/$10) pelo gerente. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: recipientes observados de alimentos prontos para consumo não rotulados com data de descarte. Rabos de boi cozidos em 10-12-23, cabra cozida em 10-10-23 e frango cozido em 10-11-23 em recipientes no refrigerador não rotulados com data de descarte. Corrigidos no local: rabos de boi, cabra e frango descartados voluntariamente pelo proprietário (100 libras/$700) instruídos a marcar a data de todos os alimentos refrigerados da TCS mantidos por mais de 24 horas com a data de descarte. Violação prioritária da fundação 7-38-005 (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: observou pequenos recipientes com condimentos e recipientes brancos a granel no depósito não rotulados com o nome comum do alimento. Instruído a rotular todos os alimentos que não estão contidos recipientes originais com o nome comum do alimento.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou nenhum protetor contra respingos na pia de lavagem das mãos entre a pia grande de três compartimentos e a mesa de preparação. Instruído a instalar protetores contra respingos nos dois lados da pia de lavagem das mãos para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: sacolas de supermercado observadas usadas para armazenamento de alimentos na entrada e no freezer. Instruído a fornecer sacos de armazenamento de qualidade alimentar para armazenamento de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte brancas manchadas observadas na preparação traseira e frontal. Instruído a restaurar ou substituir todas as tábuas de corte manchadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a remover a placa de papelão do chão no refrigerador.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste no local para testar o desinfetante de amônio quaternário. Instruído a fornecer e manter sempre no local um kit de teste de desinfetante para medir com precisão a concentração da solução desinfetante. Violação prioritária da fundação 7-38-005 (citação emitida)

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum dispositivo de fechamento automático funcionando na porta do banheiro. Instruído a reparar e manter o dispositivo de fechamento automático na porta do banheiro.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum recipiente de lixo coberto no banheiro. Instruído a fornecer um recipiente de lixo coberto no banheiro e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a falta de telhas de teto acima da pia de 3 compartimentos mais próxima do porão. Instruído a reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram telhas de teto manchadas, danificadas e ausentes em toda a instalação. Instruído a substituir todos os ladrilhos manchados, danificados e ausentes e mantenha-os.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa observada no teto entre os ladrilhos na área de cozimento frontal. Instruído para limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: luzes observadas no depósito não funcionam. Instruído a reparar as luzes no depósito e fazer a manutenção.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou dois manipuladores de alimentos sem comprovação de treinamento de manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer prova de treinamento em manipuladores de alimentos para todos os funcionários.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento em alérgenos para gerente de serviços de alimentação certificado pela cidade de Chicago. Instruído, todos os gerentes de serviços de alimentação certificados pela cidade de Chicago devem fornecer prova de treinamento em alérgenos.

61. Relatório resumido exibido e visível para o público
- comentários: relatório resumido observado da última inspeção datada de 26/07/2023 não publicado para exibição pública. Os relatórios resumidos instruídos devem ser sempre publicados à vista do público. Violação prioritária da fundação 7-42-010 (b) citação emitida

Fonte: chicago.gov