Informe de seguridad alimentaria: Three D's Jerk Chicken, 5317 W North Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

5317 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de octubre de 2023
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización de lavado de manos en el fregadero de lavado de manos del baño y en el fregadero de lavado de manos junto al fregadero más pequeño de tres compartimentos cerca de la estufa. Se proporcionan letreros de lavado de manos con instrucciones para colocar.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el lavabo de manos del baño. Se debe proporcionar jabón indicado en todos los fregaderos para lavarse las manos en todo momento. Se corrigió el jabón in situ proporcionado para el lavabo de lavado de manos. La infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c) se consolidó con la infracción anterior a la citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo de lavado de manos del baño. En todos los fregaderos de lavado de manos deberán proporcionarse en todo momento las instrucciones para secarse las manos. Se corrigieron las toallas de papel proporcionadas en el sitio para lavar las manos en el fregadero. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c) infracción consolidada

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: recipiente observado de batatas listas para comer mantenido a una temperatura inadecuada de 72. 5° F en una hielera portátil. Los alimentos TCS fríos instruidos deben mantenerse a 41° F o menos. Corregido in situ. El gerente descarta voluntariamente batatas (10 libras/10 dólares). Infracción prioritaria 7-38-005: citación emitida

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: recipientes observados de alimentos listos para comer no etiquetados con fecha de descarte. Los rabos de buey se cocinan el 23 de diciembre, los de cabra se cocinan el 23 de octubre y el pollo se cocinan el 10 de noviembre de 23 en recipientes en una hielera portátil sin etiqueta con la fecha de descarte. Corregidos in situ: rabos de buey, cabra y pollo desechados voluntariamente por el propietario (100 libras/700 dólares) con instrucciones hasta la fecha, marque todos los alimentos TCS refrigerados conservados durante más de 24 horas con la fecha de descarte. Se emite una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron recipientes pequeños con condimentos y recipientes blancos a granel en el almacén que no estaban etiquetados con el nombre común del alimento. Se le indica que etiquete todos los alimentos que no estén en recipientes originales con el nombre común de los alimentos.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observaron protectores contra salpicaduras en el fregadero para lavarse las manos entre el fregadero grande de tres compartimentos y la mesa de preparación. Instrucciones para instalar protectores contra salpicaduras en ambos lados del fregadero para lavar las manos para evitar la contaminación.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: bolsas de supermercado observadas utilizadas para almacenar alimentos a ras de suelo y en el congelador. Instrucciones para proporcionar bolsas de almacenamiento aptas para alimentos para almacenar alimentos.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar teñidas de blanco en la preparación trasera y delantera. Se le indica que repavimente o reemplace todas las tablas de cortar manchadas.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: instrucciones para quitar la cartulina del suelo en una hielera portátil.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba en las instalaciones para probar el desinfectante de amonio cuaternario. Se le indica que proporcione y mantenga en las instalaciones en todo momento un kit de prueba de desinfectante para medir con precisión la concentración de la solución desinfectante. Se emite una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de cierre automático que funcionara en la puerta del baño. Instrucciones para reparar y mantener el dispositivo de cierre automático en la puerta del baño.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en el baño. Instrucciones para proporcionar un recipiente de basura cubierto en el baño y mantenerlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó la falta de placas de techo sobre el fregadero de 3 compartimentos más cercano al sótano. Se le indicó que reparara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas de techo manchadas, dañadas o faltantes en toda la instalación. Instrucciones para reemplazar mantenga todas las baldosas manchadas, dañadas o faltantes.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó grasa en el techo entre las baldosas de la zona de cocción delantera. Instrucciones de limpieza y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: las luces observadas en el almacén no funcionan. Instrucciones para reparar y mantener las luces del almacén.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: observó a dos manipuladores de alimentos sin pruebas de haber sido entrenados como manipuladores de alimentos. Se le indicó que proporcionara un comprobante de la capacitación de manipuladores de alimentos para todos los empleados.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observaron pruebas de capacitación en alérgenos para un gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de Chicago. Se les indicó a todos los gerentes de servicios de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que presenten pruebas de capacitación en alérgenos.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: informe resumido observado de la última inspección fechada el 26 de julio de 2023 no publicado para la vista del público. Los informes resumidos instruidos se publicarán a la vista del público en todo momento. Citación de infracción fundacional prioritaria 7-42-010 (b) emitida

Fuente: chicago.gov