Rapport sur la sécurité alimentaire : Three D's Jerk Chicken, 5317 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5317 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 13 octobre 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée sur l'évier de lavage des mains dans les toilettes et sur l'évier de lavage des mains à côté d'un plus petit évier à trois compartiments près du poêle. Des panneaux de signalisation sur le lavage des mains ont été fournis et doivent être affichés.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier de lavage des mains dans les toilettes. Du savon indiqué doit être fourni à tout moment dans tous les éviers de lavage des mains. Savon corrigé sur place fourni pour le lavage des mains sur le lavabo. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) consolidée avec violation émise au-dessus de la citation.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans le lavabo des toilettes. Des instructions pour le séchage des mains doivent être fournies à tout moment dans tous les éviers de lavage des mains. Serviettes en papier corrigées sur place fournies pour le lavage des mains, lavabo. Violation fondamentale prioritaire 7-38-030 (c) violation consolidée

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contenant d'ignames prêtes à manger a été observé maintenu à une température inappropriée de 72,5 °F dans une glacière à pied. Les aliments TCS froids indiqués doivent être conservés à 41 °F et moins. Corrigé sur place. Les patates douces jetées volontairement (10 lb/10 $) par le gérant. Violation de priorité 7-38-005 (citation émise)

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : récipients observés contenant des aliments prêts à consommer non étiquetés avec la date de mise au rebut. Des queues de bœuf cuites le 10-12-23, des chèvres cuites le 10-10-23 et du poulet cuit le 10-11-23 dans des contenants placés dans une glacière sans étiquette indiquant la date de mise au rebut. Corrigée sur place, les queues de bœuf, de chèvre et de poulet ont été volontairement jetées par le propriétaire (100 lb/700 $) chargé de dater tous les aliments réfrigérés conservés plus de 24 heures avec la date de mise au rebut. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 (citation émise)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : on a observé de petits contenants contenant des condiments et des contenants de vrac blancs dans l'entrepôt sans étiquette portant le nom usuel des aliments. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments qui ne sont pas dedans contenants originaux portant le nom usuel de l'aliment.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé sur l'évier de lavage des mains entre le grand évier à trois compartiments et la table de préparation. Il est demandé d'installer des pare-éclaboussures des deux côtés de l'évier pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des sacs d'épicerie ont été observés pour la conservation des aliments au comptoir et au congélateur. Il est demandé de fournir des sacs de conservation de qualité alimentaire pour le stockage des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des planches à découper blanches teintées ont été observées lors de la préparation à l'arrière et à l'avant. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer toutes les planches à découper tachées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est demandé de retirer le carton des sols dans une glacière.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test n'a été observé sur place pour tester le désinfectant à l'ammonium quaternaire. Il est demandé de fournir et de maintenir sur place en tout temps un kit de test de désinfectant pour mesurer avec précision la concentration de la solution désinfectante. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 (citation émise)

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture automatique fonctionnel n'a été observé sur la porte des toilettes. Il est demandé de réparer et d'entretenir le dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes. Il est demandé de fournir un réceptacle à déchets couvert dans les toilettes et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond manquants observés au-dessus de l'évier à 3 compartiments le plus proche du sous-sol. Il a été demandé de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des dalles de plafond tachées, endommagées et manquantes dans tout l'établissement. Il est demandé de remplacer tous les carreaux tachés, endommagés ou manquants et entretenez.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : présence de graisse au plafond entre les carreaux de la zone de cuisson avant. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les lumières observées dans le magasin ne fonctionnent pas. Il est demandé de réparer et d'entretenir les lampes dans le magasin.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : j'ai observé deux manipulateurs d'aliments sans aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments. Il est demandé à tous les employés de fournir une preuve de formation des préposés à la manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago. Tous les responsables de restauration certifiés de la ville de Chicago doivent fournir une preuve de formation sur les allergènes.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : le rapport de synthèse observé lors de la dernière inspection datée du 26 juillet 2023 n'a pas été publié au public. Les rapports de synthèse prescrits doivent être publiés à tout moment à la vue du public. Violation prioritaire de la fondation 7-42-010 (b) citation émise

Une source : chicago.gov