Relatório de segurança alimentar: Terra Caliente, 4070 S Archer Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4070 South Archer Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 26 jan 2022
3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários assinadas. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou pia para lavar as mãos na área de preparação/armazenamento traseira, onde 2 cortadores de carne e um moedor com vários recipientes de carnes cruas na mesma área na mesa de preparação. Deve fornecer uma pia com água corrente quente e fria, sabão e toalhas e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida).

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetro para geladeira na área de preparação frontal. Deve fornecer e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de 3 baratas vivas rastejando na borda da parede superior na pia de 3 compartimentos, embaixo do microondas e bancada embaixo da máquina de suco. Appx. 25 ou mais excrementos de ratos no armazenamento de pratos e estantes de mesa de lavanderia no porão também. Appx. 6-8 moscas pequenas vivas rastejando ao redor da tampa da bomba do depósito de madeira no porão. Deve remover os excrementos. Limpe e higienize as áreas. Recomenda-se ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 26/01/22. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um espaço aproximado de “1/2-3/4” ao longo da parte inferior da porta traseira. Deve fazer o encaixe apertado da porta.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos entre a pia de mão e a pia de 3 compartimentos.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: os sacos de plástico observados sendo usados para armazenamento de alimentos devem eliminar e fornecer qualidade alimentar bolsas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem da prateleira inferior da tabela de preparação.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou potes grandes demais para serem submersos na pia de 3 compartimentos para serem higienizados adequadamente. Deve ser capaz de demonstrar como é feito, remover potes ou fornecer uma pia maior.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhuma placa de drenagem na pia de 3 compartimentos para pratos secos ao ar. Deve fornecer e manter.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados da mesa de vapor, armário da fritadeira, bases das rodas do equipamento de cozinha, mesa de preparação, mesas de grelha, peitoris, interior do fogão, exterior dos recipientes de armazenamento de alimentos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: veja violação #60.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo de refluxo na máquina de gelo para ser visto para manutenção. Deve fornecer e manter.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer uma tampa para a lata de lixo no banheiro da equipe do sexo uni-sexo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir as telhas do teto manchadas nas áreas de preparação e jantar, espaço entre o piso e a base da parede na área de preparação traseira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover ou organizar artigos fora do chão e longe das paredes em todo o porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover a água do piso do porão, quando necessário. Deve limpar os detritos acumulados no chão nas áreas de preparação/lavagem de louça e no porão.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores do relatório #2534415 10/6/2021 não corrigidas. #47 - tábuas de corte em área de preparação frontal fortemente manchada e com superfície profunda e escura. Instd para substituir as tábuas de corte e manter. #49 - acúmulo excessivo de gelo em todos os freezers no porão. Instd para remover o gelo e manter. #51 - faltando rolhas adequadas para pia de 3 compartimentos. Instd para fornecer rolhas adequadas e manter. Deve reparar, fornecer e manter. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violação de fundação prioritária anterior do relatório #2534415 10/6/21 #60 -não corrigida. Ainda não observou nenhum treinamento de alérgenos alimentares para gerente de alimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

64. Pedidos de saúde pública
- comentários: não observou nenhum procedimento de protocolo escrito para verificar as vacinas em um local público. Deve fornecer e manter. (aviso)

Fonte: chicago.gov