Rapport sur la sécurité alimentaire : Tierra Caliente, 4070 S Archer Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4070 South Archer Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 26 janv. 2022
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier de lavage des mains n'a été observé dans la zone de préparation/stockage arrière où 2 trancheuses à viande et un hachoir avec plusieurs récipients de viandes crues dans la même zone sur la table de préparation. Doit fournir un évier à main avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030 c) (citation émise).

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé pour le réfrigérateur dans la zone de préparation avant. Doit fournir et maintenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuve observée de 3 cafards vivants rampant sur le rebord supérieur du mur à l'évier à 3 compartiments, sous le micro-ondes et le comptoir sous la machine à jus. Apx. 25 excréments de souris ou plus sur le rangement de la vaisselle et l'étagère de la table à linge au sous-sol également. Appx. 6-8 petites mouches vivantes rampant autour du couvercle de la pompe de puisard en bois au sous-sol. Doit éliminer les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour l'entretien des locaux le 26/01/22 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé un espace d'environ « 1/2-3/4 » le long du bas de la porte arrière. Doit rendre la porte bien ajustée.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : doit prévoir une protection contre les éclaboussures entre l'évier à main et l'évier à 3 compartiments.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : doit inverser les ustensiles polyvalents sur les étagères de rangement de la vaisselle.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les sacs d'épicerie en plastique observés utilisés pour le stockage des aliments doivent éliminer et fournir une qualité alimentaire sacs.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille de l'étagère inférieure de la table de préparation.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : des pots surdimensionnés observés trop grands pour être immergés dans un évier à 3 compartiments pour être désinfectés correctement. Doit être en mesure de démontrer comment cela se fait, de retirer les casseroles ou de fournir un évier plus grand.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun égouttoir observé à l'évier à 3 compartiments pour sécher la vaisselle à l'air libre. Doit fournir et maintenir.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulés sur la table à vapeur, l'armoire de la friteuse, les empattements des équipements de cuisson, la table de préparation, les tables de gril, les appuis de fenêtre, l'intérieur du poêle, l'extérieur des récipients de stockage des aliments.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : voir violation #60.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement sur la machine à glace n'a été observé pour l'entretien. Doit fournir et maintenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir un couvercle pour la poubelle dans les toilettes du personnel unisexes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teintés dans les zones de préparation et de restauration, espace entre le sol et la base du mur dans la zone de préparation arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, enlever ou organiser les articles hors du sol et loin des murs du sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit évacuer l'eau du sous-sol au besoin. Doit nettoyer les débris accumulés sur le sol dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle et au sous-sol.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes du rapport #2534415 06/10/2021 non corrigées. #47 - planches à découper à zone de préparation avant fortement tachée et avec une surface profonde et foncée piquée. Instd pour remplacer les planches à découper et entretenir. #49 - accumulation excessive de glace dans tous les congélateurs du sous-sol. Instd pour enlever la glace et entretenir. #51 - bouchons appropriés manquants pour évier à 3 compartiments. Instd pour fournir des bouchons appropriés et entretenir. Doit réparer, fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation de fondation prioritaire précédente du rapport #2534415 06/10/21 #60 -non corrigée. Aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour le responsable des aliments. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucune procédure de protocole écrit n'a été observée pour vérifier les vaccinations dans un lieu public. Doit fournir et maintenir. (avertissement)

Source : chicago.gov