Informe de seguridad alimentaria: Tierra Caliente, 4070 S Archer Ave, Chicago, Estados Unidos da América.

4070 South Archer Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 26/01/2022
3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmados. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó un fregadero para lavarse las manos en el área de preparación/almacenamiento trasera donde 2 rebanadoras de carne y una picadora con varios recipientes de carnes crudas en la misma área en la mesa de preparación. Debe proporcionar un lavabo de mano con agua corriente fría y caliente, jabón y toallas y mantenerlo. (fundación prioritaria 7-38-030 c) (cita publicada).

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó termómetro para el refrigerador en el área de preparación delantera. Debe proporcionar y mantener.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de 3 cucarachas vivas que se arrastran en el borde de la pared superior en el fregadero de 3 compartimentos, debajo del microondas y la encimera debajo de la máquina de jugo. Aprox. 25 o más excrementos de ratones en la unidad de almacenamiento de platos y estantería de mesa de lavandería en el sótano también. Aprox. 6-8 moscas pequeñas vivas que se arrastran alrededor de la tapa de la bomba de sumidero de madera en el sótano. Debe eliminar los excrementos. Limpie y desinfecte las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 1/26/22. (fundación prioritaria 7-38-020 (a) (cita publicada)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó un espacio de aproximadamente «1/2-3/4» a lo largo de la parte inferior de la puerta trasera. Debe hacer que la puerta quede bien ajustada.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: debe proporcionar una protección contra salpicaduras entre el lavabo y el fregadero de 3 compartimentos.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes de almacenamiento de platos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: las bolsas de supermercado de plástico observadas que se utilizan para el almacenamiento de alimentos deben eliminar y proporcionar grado alimenticio bolsos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar el óxido del estante inferior de la mesa de preparación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: macetas de gran tamaño observadas demasiado grandes para sumergirlas en el fregadero de 3 compartimentos para desinfectarlas adecuadamente. Debe poder demostrar cómo se hace, quitar ollas o proporcionar un fregadero más grande.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ninguna tabla de drenaje en el fregadero de 3 compartimentos para secar los platos al aire. Debe proporcionar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en la mesa de vapor, el gabinete de la freidora, las bases de las ruedas del equipo de cocina, la mesa de preparación, las mesas de la parrilla, los alféizares de las ventanas, el interior de la estufa, el exterior

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: ver infracción #60.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de reflujo en la máquina de hielo para ser visto para el servicio. Debe proporcionar y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: debe proporcionar una tapa para el bote de basura en el baño del personal uni-sex.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tejas manchadas del techo en las áreas de preparación y comedor, espacio entre el piso y la base de la pared en el área de preparación trasera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar u organizar artículos fuera del piso y lejos de las paredes en todo el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe eliminar el agua del piso del sótano cuando sea necesario. Debe limpiar los escombros acumulados en el piso en las áreas de preparación/lavado de platos y el sótano.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores del informe #2534415 10/6/2021 no corregidas. #47 - tablas de cortar en área de preparación frontal muy manchada y con una superficie profunda y oscura con hoyos. Instd para reemplazar las tablas de cortar y mantener. #49 - acumulación excesiva de hielo en todos los congeladores en el sótano. Instd para eliminar el hielo y mantener. #51 - faltan los tapones adecuados para el fregadero de 3 compartimentos. Instd para proporcionar tapones adecuados y mantener. Debe reparar, proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-42-090) (cita emitida)

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: infracción previa de la fundación prioritaria del informe #2534415 10/6/21 #60 -no corregida. Aún no se observó capacitación en alérgenos alimentarios para el gerente de alimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-42-090) (cita emitida)

64. Órdenes de salud pública
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de protocolo escrito para controlar las vacunas en un lugar público. Debe proporcionar y mantener. (advertencia)

Fuente: chicago.gov