Relatório de segurança alimentar: Tiger Sugar, 2116 S Archer Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2116 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de agosto de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos na área de preparação frontal, área traseira de preparação para fritura. Equipe sempre os lavatórios para lavar as mãos com provisões para secar as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão nas pias de lavagem das mãos na área frontal de preparação de alimentos e na área de preparação para fritura. Instruído a equipar todas as pias para lavar as mãos com sabão em todos os momentos. Fundação prioritária 7-38-030 (c), consolidada com a citação acima

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção a quente. Recipiente encontrado para frango frito a 83. 0f. A gerência descartou o frango mencionado. Aproximadamente 20 libras a $125 em produto descartado. Instruído a manter sempre as temperaturas de retenção quentes dos alimentos tcs 135 ou acima em todos os momentos em unidades de retenção quentes. Violação prioritária 7-38-005.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio tcs alimentos. Encontrei 2 recipientes de frango marinado cru armazenados em mesas de preparação de alimentos em temperaturas que variam de 53. 0f-67. 8f). O gerente descartou aproximadamente 30 libras pelo valor de $140 em produto. Deve conter alimentos refrigerados a 41,0f ou menos dentro de unidades de retenção refrigerada. Violação prioritária 7-38-005, citação consolidada com a violação #21

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou uma caixa de frango congelado sendo descongelada indevidamente em uma prateleira sob uma mesa de preparação de alimentos na área de preparação para fritura. Instruído a descongelar adequadamente os alimentos tcs em uma unidade de retenção fria ou em água fria.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: dispositivos de controle de insetos digitais e em bastão observados armazenados inadequadamente em toda a instalação. Encontrado na mesa de preparação de alimentos com itens alimentares na área de preparação para secagem profunda, no escudo da unidade de fritura, e nos tetos da área de lavar louça. Instruído a se mudar das mesas de preparação de alimentos e equipamentos de cozinha e mencionou os ladrilhos do teto.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 6 a 10 moscas grandes em toda a instalação traseira de preparação de alimentos e aproximadamente 25-35 excrementos de camundongos na área de armazenamento traseira no chão e em paletes de madeira. Instruído a eliminar a atividade da mosca e remover excrementos de camundongos, deve limpar e higienizar as áreas afetadas e manter. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: uma colher de gelo observada foi armazenada incorretamente dentro da caixa de gelo na área frontal de preparação de alimentos. Instruído a armazenar adequadamente com a alça sem entrar em contato com o gelo.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água corrente quente em toda a instalação. Pias para lavar as mãos em áreas de preparação, pia de três compartimentos usada para lavar louças, banheiro encontrado em temperaturas que variam (76. 0-77. 0f). Instruído a restaurar as pias de lavagem das mãos para 100. 0f e a pia de três compartimentos para 110. 0f e manter. Violação prioritária 7-38-030 (c)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos em toda a parte frontal e traseira da instalação que precisavam ser limpos, especialmente sob as prateleiras e a pia de três compartimentos. Instruído a limpar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local no momento. Instruído, todos os manipuladores de alimentos devem ter certificados de manipulador de alimentos e fornecer registros no local em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de alérgeno para o gerente de alimentos certificado no local. Instruídos, todos os gerentes de alimentos certificados devem ter treinamento e comprovação de alérgenos no local.

Fonte: chicago.gov