Informe de seguridad alimentaria: Tiger Sugar, 2116 S Archer Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2116 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de agosto de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición para secar las manos en el área de preparación delantera, en el área trasera de preparación para freír Equipe los lavamanos con provisiones para secarse las manos en todo momento. Violación de fundamento prioritario 7-38-030 (c), citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en los fregaderos para lavarse las manos en el área delantera de preparación de alimentos y en el área de preparación de frituras. Se le indica que debe equipar todos los lavabos para lavarse las manos con jabón en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-030 (c), consolidada con la cita anterior

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas de retención en caliente inadecuadas. Encontré un recipiente para pollo frito a 83. 0f. La gerencia descartó el pollo mencionado. Aproximadamente 20 libras por un valor de 125 dólares en producto desechado. Se le indica que mantenga calientes las temperaturas de retención de los alimentos TCS 135 o más en todo momento en unidades de retención calientes. Infracción prioritaria 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: temperaturas de retención en frío inadecuadas observadas en tcs foods. Encontré 2 recipientes de pollo crudo marinado almacenados en mesas de preparación de alimentos a temperaturas que oscilaban entre 53 y 67 °F (8 °F). El gerente desechó aproximadamente 30 libras por un valor de 140 dólares en un producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos dentro de las unidades de retención en frío. Infracción prioritaria 7-38-005, citación consolidada con la infracción #21

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: observé que una caja de pollo congelado se descongelaba incorrectamente en un estante debajo de una mesa de preparación de alimentos en el área de preparación de frituras. Se le indica que descongele correctamente los alimentos TCS en una unidad de almacenamiento en frío o dejándolos en agua fría.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: los dispositivos de control de insectos digitales y de barra observados se almacenaron incorrectamente en toda la instalación. Se encuentra en la mesa de preparación de alimentos con los alimentos en la zona de preparación de secado profundo, en el escudo de la unidad de fritura, y en los techos de la zona de lavavajillas. Se le indicó que se mudara de las mesas de preparación de alimentos y el equipo de cocina y mencionó las placas del techo.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente de 6 a 10 moscas gordas en toda la instalación trasera de preparación de alimentos y aproximadamente de 25 a 35 excrementos de ratones en el área de almacenamiento trasera, en los pisos y palés de madera. Se le indica que debe eliminar la actividad de las moscas y eliminar los excrementos de los ratones, y debe limpiar y desinfectar las áreas afectadas y mantenerlas. Infracción de fundamento prioritario 7-38-020 (a), citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: la cuchara de hielo observada se almacenó incorrectamente dentro del depósito de hielo en el área delantera de preparación de alimentos. Se le indica que lo guarde correctamente con el mango para que no entre en contacto con el hielo.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua corriente caliente en toda la instalación. Lavabos para lavarse las manos en las áreas de preparación, lavabo de tres compartimentos que se usa para lavar la vajilla, baño que se encuentra a temperaturas que oscilan entre 76 y 77 °F. Se le indicó restaurar los fregaderos para lavarse las manos a 100. 0f y el fregadero de tres compartimentos a 110. 0f y mantenerlos. Infracción prioritaria 7-38-030 (c)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos de la parte delantera y trasera de la instalación que necesitaban ser limpiados, especialmente debajo de los estantes y el fregadero de tres compartimentos. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de manipulación de alimentos en el sitio en este momento. Se les indicó que todos los manipuladores de alimentos deben tener certificados de manipuladores de alimentos y proporcionar registros in situ en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de alérgenos para el gerente de alimentos certificado en el sitio. Todos los administradores de alimentos certificados deben tener capacitación y pruebas sobre alérgenos in situ.

Fuente: chicago.gov