Rapport sur la sécurité alimentaire : Tiger Sugar, 2116 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2116 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 8 août 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition n'a été observée pour le séchage des mains dans la zone de préparation avant et dans la zone de préparation de la friture arrière. Équipez les éviers pour le lavage des mains de dispositifs de séchage des mains en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans les éviers pour le lavage des mains situés à l'avant de la zone de préparation des aliments et dans la zone de préparation de la friture. Il est demandé d'équiper tous les éviers de lavage des mains avec du savon à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-030 (c), consolidée avec la citation ci-dessus

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures de maintien à chaud inappropriées observées. J'ai trouvé un contenant ou du poulet frit à 83. 0f. La direction a rejeté le poulet mentionné. Environ 20 livres d'une valeur de 125$ de produit jeté. Il est demandé de maintenir à tout moment des températures de maintien à chaud des aliments TCS 135 ou plus dans les unités de conservation à chaud. Violation de priorité 7-38-005.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées chez TCS Foods. J'ai trouvé 2 contenants de poulet mariné cru entreposés sur des tables de préparation des aliments à des températures allant de 53 à 67 °F (8 °F). Le responsable a jeté environ 30 livres de produit d'une valeur de 140$. Doit contenir des aliments à une température de 41° F ou moins à l'intérieur des unités de conservation au froid. Violation de priorité 7-38-005, citation consolidée avec la violation #21

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : j'ai observé une boîte de poulet congelé mal décongelée sur une étagère sous une table de préparation des aliments dans la zone de préparation de la friture. Il est demandé de décongeler correctement les aliments TCS dans une unité de conservation au froid ou en les faisant couler sous l'eau froide.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : les dispositifs de lutte contre les insectes numériques et les bâtonnets observés ne sont pas correctement entreposés dans l'établissement. Trouvé sur la table de préparation des aliments avec des aliments dans la zone de préparation du séchage en profondeur, sur le bouclier de l'unité de friture, et sur les plafonds de la zone de lavage de la vaisselle. Il a été demandé de quitter les tables de préparation des aliments et les équipements de cuisine et a mentionné les dalles de plafond.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 6 à 10 grosses mouches dans l'installation arrière de préparation des aliments et environ 25 à 35 excréments de souris dans la zone de stockage arrière sur les planchers et les palettes en bois. Il est demandé d'éliminer l'activité des mouches et d'éliminer les excréments de souris, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et de les entretenir. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : cuillère à glace observée mal entreposée dans le bac à glaçons situé à l'avant de la zone de préparation des aliments. Il est conseillé de le ranger correctement, sans que la poignée n'entre en contact avec de la glace.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée dans l'ensemble de l'installation. Éviers pour le lavage des mains dans les zones de préparation, évier à trois compartiments utilisé pour le lavage de la vaisselle, toilettes situées à des températures allant de 76,0 à 77,0 °F. Il est demandé de remettre les éviers pour le lavage des mains à 100 °F et l'évier à trois compartiments 110 °F et de les entretenir. Violation de priorité 7-38-030 (c)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols à l'avant et à l'arrière de l'établissement à nettoyer, en particulier sous les étagères et l'évier à trois compartiments. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place pour le moment. Il est demandé à tous les préposés à la manipulation des aliments de détenir un certificat de manipulation des aliments et de fournir des dossiers sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat d'allergène n'a été observé pour le responsable alimentaire certifié sur place. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de disposer d'une formation et d'une preuve sur les allergènes sur place.

Une source : chicago.gov