Relatório de segurança alimentar: Buffet Asiático Toro, 4616-4618 W Diversey Ave, Chicago, Illinois, EUA.

4618 West Diversey Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de julho de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura não estava higienizando adequadamente a 0 ppm de cloro durante a inspeção. O gerente instruído disse que o equipamento deve higienizar adequadamente a 50 ppm-100 ppm de cloro o tempo todo. Unidade etiquetada e mantida para inspeção pelo departamento de saúde e não pode ser usada. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-025.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas internas impróprias na área de preparação traseira, como 50 libras de frango a 75. 2f, 15 libras de camarão a 62. 8f e 10 libras de peixe a 64. 4f. O gerente descartou e desnaturou um total de 75 libras a $250. Todos os alimentos frios com tcs devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento da carne congelada em um recipiente de plástico na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a descongelar alimentos tcs em água corrente fria, na geladeira ou no microondas, como parte de um processo contínuo de cozimento.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: itens observados fora dos recipientes originais sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os alimentos e temperos com nomes comuns que estão fora dos recipientes originais.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão em refrigeradores e congeladores e áreas de preparação. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o interior da unidade de filtragem de óleo da fritadeira com acúmulo de gordura e restos de comida. Instruído a limpar e manter tudo

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum dispositivo de teste de desinfetante no local no momento da inspeção. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou gordura acumulada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um pequeno vazamento na pia pela máquina de lavar louça baixa. Instruído a consertar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou um acúmulo de sujeira e restos de comida velha no chão e dentro do ralo embaixo da pia localizada ao lado do moedor de grãos de café. Deve detalhar a limpeza e a manutenção

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um forte acúmulo de sujeira, poeira, graxa, respingos de comida e restos de comida nas paredes e no chão, especialmente ao longo da linha de serviço de alimentação quente sob e ao redor do equipamento de cozinha e do equipamento que não é de cozinha. Instruído a limpar e manter todas as áreas.

Fonte: chicago.gov