Informe de seguridad alimentaria: Toro Asian Buffet, 4616-4618 W Diversey Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

4618 West Diversey Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de julio de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó que la máquina lavavajillas a baja temperatura no desinfectaba adecuadamente a 0 ppm de cloro durante la inspección. El gerente instruido dijo que el equipo debe desinfectarse adecuadamente a una temperatura de 50 ppm a 100 ppm de cloro en todo momento. La unidad está etiquetada y retenida para su inspección por el departamento de salud y no se puede usar. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-025.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos TCS observados mantenidos a temperaturas internas inadecuadas en la zona de preparación trasera, como 50 libras de pollo a 75. 2 pies, 15 libras de camarones a 62, 8 pies y 10 libras de pescado a 64. 4 pies. El gerente descartó y desnaturalizó un total de 75 libras a un precio de 250 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: carne congelada observada descongelándose en un recipiente de plástico en el área de preparación de alimentos. Se le indicó a la gerencia que descongele los alimentos de TCS con agua corriente fría, en el refrigerador o en el microondas como parte de un proceso de cocción continuo.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: artículos observados fuera de los envases originales sin etiquetas que contengan el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los alimentos y especias con un nombre común que estén fuera de los envases originales.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el piso en áreas de refrigeración, congelador y preparación a ras de suelo. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que lo almacenara en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observó el interior de la unidad de filtrado de aceite de la freidora con una acumulación de grasa y restos de comida. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener todos

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron dispositivos de prueba de desinfectantes en el sitio en el momento de la inspección. Se le indicó que proporcionara. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, refrigeradores, congeladores y estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una pequeña fuga en el fregadero junto a la máquina lavavajillas a baja altura. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré una acumulación de suciedad y restos de comida viejos en el piso y dentro del desagüe debajo del fregadero ubicado junto al molinillo de café. Debe limpiarse y mantenerse al detalle

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una gran acumulación de suciedad, polvo, grasa, salpicaduras de comida y restos de comida en las paredes y los pisos, especialmente a lo largo de la línea de servicio de alimentos calientes debajo y alrededor del equipo de cocina y del equipo que no es de cocina. Se le indica que limpie y mantenga todas las áreas.

Fuente: chicago.gov