Rapport sur la sécurité alimentaire : Toro Asian Buffet, 4616-4618 W Diversey Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4618 West Diversey Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juillet 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai observé que la machine à vaisselle à basse température ne désinfectait pas correctement à 0 ppm de chlore lors de l'inspection. Le responsable a indiqué que l'équipement devait être correctement désinfecté à une concentration de chlore de 50 à 100 ppm à tout moment. Unité étiquetée et conservée pour inspection par le ministère de la santé et ne peut pas être utilisée. Violation de priorité. Référence publiée le 7-38-025.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à des températures internes inappropriées dans la zone de préparation arrière, tels que 50 livres de poulet à 75, 2 pieds, 15 livres de crevettes à 62, 8 pieds et 10 livres de poisson à 64, 4 pieds. Le gérant a jeté et dénaturé un total de 75 livres à 250$. Tous les aliments Cold TCS doivent maintenir une température de 41° F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : décongélation de viande congelée observée dans un récipient en plastique dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de décongeler les aliments contenant du TCS sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou au micro-ondes dans le cadre d'un processus de cuisson continu.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : articles observés hors de leur emballage d'origine sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices avec un nom usuel qui se trouvent dans leur emballage d'origine.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de réfrigération, de congélation et de préparation. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé l'intérieur de l'unité de filtration d'huile de la friteuse avec une accumulation de graisse et de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun dispositif de test de désinfectant n'a été observé sur le site au moment de l'inspection. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite mineure observée à l'évier par le lave-vaisselle bas. Chargé de réparer et de maintenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai trouvé une accumulation de saleté et de vieux débris alimentaires sur le sol et à l'intérieur du drain situé sous l'évier situé à côté du moulin à grains de café. Doit nettoyer et entretenir les détails

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures alimentaires et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la conduite de restauration chaude, sous et autour des équipements de cuisson et des équipements non destinés à la cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

Une source : chicago.gov