Relatório de segurança alimentar: Tropic Island Jerk Chicken, 553 E 79th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de junho de 2025
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados armazenados em temperatura inadequada em um refrigerador de alcance, repolho cozido (59. 4f-57. 9f), macarrão cozido (57. 9f), espaguete cozido (57. 3f). Instruiu o gerente a descartar aproximadamente 50 libras e $80 de comida. Todos os alimentos frios devem manter 41f ou menos durante o armazenamento, preparação, exibição e serviço. Prioridade 7-38-005, citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: o resfriador de alcance observado não mantém a temperatura adequada (60, 2f) na área de preparação traseira. Gerente instruído a reparar e manter o refrigerador a 41f ou menos. O refrigerador é etiquetado para inspeção e não deve ser usado até ser reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago. Prioridade 7-38-005, citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou camundongos mortos e várias baratas mortas em placas de cola nas áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a remover todos os ratos e baratas mortos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 200 excrementos de camundongos espalhados nas prateleiras sob o balcão frontal e a mesa de vapor, na mesa próxima ao registrador, em tomadas elétricas, tubulações, recipientes a granel, unidades de retenção, caixas de temperos, no chão ao longo das paredes e cantos das salas de preparação, armazenamento, escritório e forno. Observou vários insetos voadores no banheiro masculino. Instruiu o gerente a chamar um exterminador para manutenção, limpar e higienizar todas as áreas. Fundação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma folga de 1/4" na parte inferior das portas dianteiras e traseiras. Instruiu o gerente a selar todas as aberturas externas das portas para evitar a entrada de pragas.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados não cobertos nas áreas de armazenamento. Itens alimentares observados armazenados no chão em refrigerador e freezer instruídos gerente para cobrir e elevar todos os alimentos para proteger contra contaminação.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação. Instruiu o gerente a armazenar panos de limpeza em solução higienizante entre os usos.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: artigos de serviço único observados não invertidos nas áreas de preparação e serviço. Instruiu o gerente a inverter todos os artigos de serviço individuais para proteger contra contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observaram isolamento exposto e tampa superior em mau estado de conservação no freezer na área de armazenamento traseira. Gerente instruído a substituir e manter.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico disponível. Gerente instruído a fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: restos de comida observados nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores, estantes, unidades de retenção, recipientes a granel. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: poeira, sujeira e detritos observados em telhas de teto, aberturas de teto, protetores de luz, paredes e pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a falta de tampa de ventilação na área de serviço frontal, rodapés faltantes/danificados e aberturas nas paredes, tetos, rodapés e ao redor dos acessórios de tubulação nas áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a selar todas as aberturas e substituir as tampas de ventilação e os rodapés que faltam em todas as áreas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: cabeças de esfregão sujas observadas armazenadas no chão em áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a pendurar corretamente esfregue as cabeças para secar para evitar a reprodução de insetos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou iluminação inadequada no banheiro feminino. Gerente instruído a fornecer iluminação e manutenção adequadas.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou a falta de treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários. Todos os manipuladores de alimentos devem fornecer treinamento para manipuladores de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento em alérgenos para gerentes certificados. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento sobre alérgenos.

Fonte: chicago.gov