Informe de seguridad alimentaria: Pollo Jerk de Tropic Island, 553 E 79th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de junio de 2025
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados almacenados a una temperatura inadecuada en una hielera al alcance de la mano, repollo cocido (59. 4 pies 57. 9 pies), pasta cocida (57, 9 pies), espaguetis cocidos (57, 3 pies). Se le indicó al gerente que desechara aproximadamente 50 libras y 80 dólares en comida. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador de alcance no mantenía la temperatura adecuada (60. 2 °F) en la zona de preparación trasera. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el enfriador a 41 °F o menos. La hielera está etiquetada para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago la vuelva a inspeccionar. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: ratones muertos observados y numerosas cucarachas muertas en tablas adhesivas en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que retirara todos los ratones y cucarachas muertos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 200 excrementos de ratones esparcidos en los estantes debajo de la encimera y la mesa de vapor, en una mesa cerca del registro, en enchufes eléctricos, tuberías, contenedores a granel, unidades de almacenamiento, cajas de condimentos, en el suelo a lo largo de las paredes y esquinas de las salas de preparación, almacenamiento, oficinas y hornos. Observó numerosos insectos voladores en el baño de hombres. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que lo reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: espacio observado de 1/4 pulgadas en la parte inferior de las puertas delantera y trasera. Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas exteriores de las puertas para evitar la entrada de plagas.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados no cubiertos en las áreas de almacenamiento. Se indica que los alimentos observados almacenados en el piso en una hielera y congelador a ras de suelo gerente para cubrir y elevar todos los alimentos para protegerlos de la contaminación.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que guardara los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: artículos de servicio individuales observados no invertidos en las áreas de preparación y servicio. Se le indicó al gerente que invirtiera todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que el aislamiento expuesto y la cubierta superior estaban en mal estado en el congelador horizontal del área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que reemplazara y mantuviera.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química disponible. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, refrigeradores, congeladores, estanterías, unidades de almacenamiento y contenedores a granel. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: polvo, suciedad y escombros observados en las placas del techo, las rejillas de ventilación del techo, los protectores contra luces, las paredes y los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaba una tapa de ventilación en el área de servicio delantera, que faltaban zócalos o estaban dañados y que faltaban aberturas en las paredes, los techos, a lo largo de los zócalos y alrededor de los accesorios de tubería en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas y reemplazara las cubiertas de ventilación y los zócalos faltantes en todas las áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cabezas de trapeador sucias observadas almacenadas en el suelo en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que colgara correctamente seque las cabezas de la mopa para evitar la reproducción de insectos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: iluminación inadecuada observada en el baño de mujeres. Se le indicó al gerente que proporcionara la iluminación y el mantenimiento adecuados.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se observó la falta de formación de manipuladores de alimentos para los empleados. Todos los manipuladores de alimentos deben proporcionar capacitación para manipuladores de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos para los gerentes certificados. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov