Rapport sur la sécurité alimentaire : Tropic Island Jerk Chicken, 553 E 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 5 juin 2025
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments froids observés conservés à une température inappropriée dans une glacière accessible, chou cuit (59. 4f-57. 9f), pâtes cuites (57. 9f), spaghettis cuits (57. 3f). A demandé au responsable de jeter environ 50 livres et 80$ de nourriture. Tous les aliments Cold TCS doivent être maintenus à 41° F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur d'entrée observé ne maintenait pas la température appropriée (60, 2 °F) dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de réparer et de maintenir le refroidisseur à 41° F ou moins. La glacière est étiquetée, conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-005 émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : souris mortes observées et de nombreux cafards morts sur des panneaux de colle dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de retirer toutes les souris et cafards morts.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 200 excréments de souris éparpillés sur des étagères sous le comptoir et la table à vapeur, sur une table près de la caisse, sur des prises électriques, des tuyauteries, des conteneurs de vrac, des unités de stockage, des boîtes d'assaisonnement, sur le sol le long des murs et des coins des salles de préparation, de stockage, de bureau et de fournaise. J'ai observé de nombreux insectes volants dans les toilettes des hommes. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. La citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) a été émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart de 1/4 po observé au bas des portes avant et arrière. A demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures extérieures des portes pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés non couverts dans les zones de stockage. Les aliments observés entreposés sur le sol dans une chambre froide et un congélateur sont indiqués responsable chargé de couvrir et d'élever tous les produits alimentaires pour les protéger de la contamination.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles à service unique observés non inversés dans les zones de préparation et de service. A demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : isolation exposée observée et couvercle supérieur en mauvais état sur le congélateur coffre dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisine, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs, des étagères, des unités de stockage, des conteneurs de vrac. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : poussière, saleté et débris observés sur les dalles de plafond, les évents de plafond, les écrans lumineux, les murs et les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : couvercle de ventilation manquant observé dans la zone de service avant, plinthes manquantes ou endommagées et ouvertures dans les murs, les plafonds, le long des plinthes et autour des raccords de tuyauterie dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures et de remplacer les couvercles de ventilation et les plinthes manquants dans toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : têtes de balai souillées observées stockées sur le sol dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de suspendre correctement éponger les têtes pour les faire sécher afin d'empêcher la reproduction des insectes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : éclairage inadéquat observé dans les toilettes des femmes. A demandé au responsable de fournir un éclairage adéquat et de l'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : absence de formation pour les employés en matière de manipulation des aliments observée. Tous les manipulateurs d'aliments doivent fournir une formation à la manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour les responsables certifiés. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov